【温馨煮艺】豆角焖面

【温馨煮艺】豆角焖面 

中国北方有句俚语：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋；头伏里忙忙叨叨的包了两次饺子，也算是（元宝）藏了福了；这不，进了中伏了，今年两个中伏，整整二十天，这暑“恶”就更胜于往年了，为了祛除潮暑辟恶月，刺激食欲爽口腹，开始了各种面条之旅；正好有豆角，今天就以豆角焖面开始……。

 

材料：

 

面条：450克（4人份）

豆角：1000克；

猪肉：150克；

大蒜：6~7瓣；

香葱：3根；

生姜：少许，切末；

食用油、花雕酒、胡椒粉：适量；

食盐、生抽、蚝油、鱼露：适量；

 

做法：

 

面条采用鲜切面或手擀面为佳，今天我用的是面条机做的二宽面；豆角依据长短择成1寸至1寸半长即可，泡洗干净备用；大蒜切粒、香葱切葱花；猪肉切丝，少许花雕酒、胡椒粉、食盐、姜末拌匀，加少许湿淀粉腌制备用；

 起锅加适量食用油，少量葱花炝锅，将肉丝滑散炒至断生盛出备用；取一个碗，将适量生抽、蚝油、鱼露和清水搅拌均匀备用； 

另起锅下适量食用油蒜粒炝锅，下洗净的豆角适当翻炒； 

转中大火，将豆角在锅内铺平，再将面条均匀铺 在豆角上面；

用汤匙将调配好的调料水从面条上均匀淋下，估计调料水差不多将豆角淹住，但不要泡到面条；加锅盖焖煮大约8分钟； 

打开锅盖观察底部的汤水，如果已经干涸，可以 加适量清水；此时将炒好的肉丝倒入锅内，用锅铲和筷子将豆角、面条、肉丝挑拌均匀，转中小火再焖2分钟； 

再挑拌一次，撒上葱花，关火盖盖儿焖几分钟即可出锅装盘。

 

小贴士：

 

如果你手头没有鲜切面，也懒得做手擀面，也可以用挂面代替，只是再放到豆角上面之前，另用开水锅稍稍煮一下，使其吸入一定的水分，煮至5~6成熟即可；

焖面，其主要在焖；既要将面条焖熟、焖透，也要让焖透吸入汤汁、入味儿；所以，调料水里面没有用盐，焖面宁淡也不可做咸了；

 

 

 

 

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