【温馨煮艺】鱼香菊花茄子

【温馨煮艺】鱼香菊花茄子 

 

材料：

 

长茄：2只；

香葱：适量，葱花；

大蒜：适量，切细粒；

生姜：适量，切末；

白糖：适量；

花雕酒：适量；

食用油：适量；

豆瓣酱：适量，剁细；

泡椒：2只；

香醋：适量；

玉米淀粉：适量；

 

做法：

 

长茄去蒂，洗净，去皮；改刀（菊花状）后撒少许盐腌制；

此时准备蒜粒、姜末、葱花；泡椒、豆瓣酱剁细； 

 

 

腌制好的茄段挤出多余的水分，用干淀粉沾满菊花瓣，并且裹匀、抖净多余的淀粉；

起油锅约5成热，将茄段的花瓣冲下逐个下锅炸制定型，在翻转过来炸茄段的根部，茄段炸至定型、基本炸熟即可盛出沥油；待锅内油温升至7成热左右下入菊花茄段复炸，使之上色、吐油，捞出沥油摆盘；

起锅留少许底油，开中小火，下豆瓣酱慢慢翻炒，炒至油红、酱香浓郁；下姜末、蒜粒翻炒出香味；下白糖、香醋、花雕酒和少许盐；加入少许高汤（或清水）调匀；加水淀粉勾芡，淋在菊花茄子上即可上桌。 

 

 

小贴士：

 

1、茄段改菊花刀是底部留5、6毫米不要切断，并且要均匀，菊花瓣不要过于细碎，间距在6毫米左右；

2、撒盐腌制时，盐要撒到根部；挤水时不要要用力；撒干淀粉时也要撒入根部，这样菊花菜可以打开、美观；

3、复炸的目的除了上色、酥脆之外，还有逼出茄子里过多的油分；注意掌握火候和时间，不要上色太深而糊掉。

4、有朋友询问佐料的具体克数：做菜时调料的运用、配比只能是一个大概比例，实际操作完全是感觉（经验）和手法决定的，也关乎原料的多少，很难给出具体的克数。

 

 

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