【温馨煮艺】泡菜鱼片（汤菜）

【温馨煮艺】泡菜鱼片（汤菜） 

 

泡菜鱼片鱼片鲜嫩爽滑、汤呈微白酸爽微辣，既是一个佐餐下饭的好菜，也是一个下酒的汤菜，酸爽的汤菜还有解酒祛醺的功效哟……。

 

材料：

 

芭莎鱼柳：700克

泡菜：200克

泡姜：1大块

泡椒：8只；

香葱：5根，拍一下切葱段、葱花；

生姜：1块，切片；

花椒：十几粒；

八角：2颗；

红油：适量；

香油：少许；

小油菜：适量；

豆腐：2块；

白胡椒粉、花雕酒、盐、白糖：适量；

 

做法：

 

将鱼柳解冻，洗净，挤去多余的水分；斜刀片成鱼片，用食盐5克、花雕酒2汤匙、胡椒粉少许抓匀腌制一会儿；再加入少许水淀粉抓匀备用； 

泡菜改刀切丝（芥菜、白菜）、切片（萝卜）；泡姜、生姜切片，泡椒切碎，香葱拍一下切段，大蒜拍裂备用；  

小油菜择好、洗净，蘑菇改刀（正好有口蘑，就加了进来。）备用； 

起锅加适量食用油烧热，下花椒、八角炸香；然后下切好的泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆炒，炒出香味，然后下泡菜翻炒，加适量花雕酒、淋入红油继续翻炒； 

下适量高汤（或清水），加食盐、胡椒粉、白糖调好味（如用清水可加适量鸡精），大火烧开后下豆腐块儿煮2分钟；下入鱼片，用手勺慢慢推散、滑开，烧开后煮1分钟；下入蔬菜，尽量让蔬菜进入到汤里，开锅后煮约30秒，淋入少许香油即可出锅；装盆后撒葱花、香菜碎。

 

上次的图片。

 

小贴士：

1、下入泡椒等佐料和淋入红油后都要稍微多炒一小会儿，以便炒出香味和泡菜的酸味；

2、加入高汤调味的时候，还加了一些泡菜水，以适当增加汤的酸爽……。

 

 

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