【温馨煮艺】自制绿豆凉粉

【温馨煮艺】自制绿豆凉粉

今年第一次做凉粉，也是忽然被哪根筋牵动了一下，就做了一小锅，结果呼啦啦的吃了一碗，才不得不忍下心来，放下了筷子。太好吃了，就跟以前没做过、没吃过似的。

凉粉太简单了，做起来也容易，属于随做随吃的美食：

原料：（可以拌两大盘）

1、绿豆淀粉：1 杯

2、水：5杯（如果想要软一点，水：6杯）

做法：

1、取一杯水放入碗中，将一杯绿豆淀粉也倒入碗中，慢慢搅拌均匀；

2、将剩余的4杯水放入锅里，大火煮开，淀粉水搅匀后一点一点慢慢加入锅里，同时不停的搅拌，以免糊锅底，同时将火转至中小火，保持锅内小开就好；

3、直至淀粉水全部倒入锅内，再煮大约20～30秒，关火；

4、将煮好的淀粉糊倒入玻璃或陶瓷容器里，室温置凉3～4小时。

注意：

1、熬制凉粉时注意使用把手稍长的工具搅拌，开了锅的淀粉糊就像火山口里的岩浆一样，很危险、很烫，要小心别被烫了；

2、做好的凉粉不要放冰箱里冷藏，冰箱冷藏会使凉粉出水、变干、变硬、易碎。

 

佐料：说到拌凉粉的佐料那可是各地风味儿有所不同，那真是仁者见仁，智者见智；各村儿有各村儿的高招；

我一般是用麻酱拌、麻辣拌、蒜泥拌；今天，用的是蒜泥麻辣拌：

佐料：蒜泥（一定要蒜泥，蒜粒不行，剁得再碎也不行）、盐、生抽、香醋、白糖、花椒面、糊辣椒、香油、红油、葱花；

可以用黄瓜丝垫底，用香菜段点缀。

 

 

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