【温馨煮艺】粉蒸肉

【温馨煮艺】粉蒸肉

原料

五花肉：900克

大米：350克

糯米：350克

大料（八角）：2个

桂皮：1小片

干红辣椒：3个

花椒：一小把（约30粒）

酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱、醪糟、蚝油、白糖：适量

 

步骤

1、将大米、糯米、大料、桂皮、干红辣椒、花椒一起放入炒锅，小火慢慢炒制，炒至米粒发黄，盛出晾凉后去除所有佐料，仅将大米、糯米用料理机打成粗粉（带有小颗粒），也可以用臼子（也叫擂窝）臼碎，实在不行也可以在案板上用擀面棍碾压碎；备用；

2、五花肉切2~3毫米厚的片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱（用刀斩碎）、醪糟、蚝油、白糖，拌匀盖盖儿或保鲜膜入冰箱冷藏室腌制8小时左右（我腌了一晚）；注意，蚝油、甜面酱、红腐乳汁都有一定的咸度，郫县豆瓣更咸，注意量的多少，肉不可腌得过咸；如果五花肉不太肥，可适当加一点食用油和水腌渍，以增加润泽的口感；

 

 

3、将腌渍好的五花肉从冰箱取出，搅拌一下，室温静置半小时；取一个碗，将五花肉一片一片沾满米粉，整齐的码放在碗里，剩余的腌料加适量水和少量的米粉混合后淋盖在肉上，土豆或芋头切条码放在五花肉之上，将碗口盖上即可；

 

 

4、将碗放入蒸笼，大火烧开蒸约20分钟，改小火继续蒸80分钟（蒸锅内的水一定要事先放够，以免干锅，不要中途开盖儿加水）；

 

 

 

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