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【温馨煮艺】粉蒸肉

(2016-03-26 17:31:22) 下一个

【温馨煮艺】粉蒸肉

原料

五花肉:900克

大米:350克

糯米:350克

大料(八角):2个

桂皮:1小片

干红辣椒:3个

花椒:一小把(约30粒)

酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱、醪糟、蚝油、白糖:适量

 

步骤

1、将大米、糯米、大料、桂皮、干红辣椒、花椒一起放入炒锅,小火慢慢炒制,炒至米粒发黄,盛出晾凉后去除所有佐料,仅将大米、糯米用料理机打成粗粉(带有小颗粒),也可以用臼子(也叫擂窝)臼碎,实在不行也可以在案板上用擀面棍碾压碎;备用;

2、五花肉切2~3毫米厚的片,加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱(用刀斩碎)、醪糟、蚝油、白糖,拌匀盖盖儿或保鲜膜入冰箱冷藏室腌制8小时左右(我腌了一晚);注意,蚝油、甜面酱、红腐乳汁都有一定的咸度,郫县豆瓣更咸,注意量的多少,肉不可腌得过咸;如果五花肉不太肥,可适当加一点食用油和水腌渍,以增加润泽的口感;

 

 

3、将腌渍好的五花肉从冰箱取出,搅拌一下,室温静置半小时;取一个碗,将五花肉一片一片沾满米粉,整齐的码放在碗里,剩余的腌料加适量水和少量的米粉混合后淋盖在肉上,土豆或芋头切条码放在五花肉之上,将碗口盖上即可;

 

 

4、将碗放入蒸笼,大火烧开蒸约20分钟,改小火继续蒸80分钟(蒸锅内的水一定要事先放够,以免干锅,不要中途开盖儿加水);

 

 

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1460136.html

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