【温馨煮艺】黄豆粉（熟）

黄豆粉（熟）

 

 

        制作黄豆粉一般有两种方法：先磨粉后炒香和先炒熟后磨粉。

        依据最终目的是用于驴打滚以及个人理解的难易程度，我选择了后者：先炒熟后磨粉。

 

操作：

       1、先挑选黄豆，选用整黄豆，其他一切都选出他用；

       2、将选好的整黄豆用清水淘洗两遍，洗去尘土、杂质，晾干；

       3、坐锅并下入黄豆，开中小火炒制约45分钟，要不停的翻炒，防止炒糊；

       4、待时间将近且观察黄豆的皮基本都开裂了，闻到了黄豆的香味，黄豆就基本炒好了，关火，继续翻炒5分钟，利用余火（电炉子）将黄豆略微炒得一点点过熟。因为，这样的黄豆粉更香；想想芝麻用来拌菜、做麻酱和磨香油的炒制有什么不同？你就明白了。

       5、炒好的黄豆一定要晾凉了再打磨成粉，这样，打磨和过箩都会稍稍方便些；

       6、第一遍过箩后的黄豆渣可以再经过一次打磨，已获得更多的黄豆粉。

       制作好的黄豆粉可以直接用于制作点心了；如果做得比较多或不急于使用那就需要将黄豆粉收集起来，为防止受潮我喜欢密封瓶子，隔绝空气，保存的时间也会稍长一些。

       朋友，如果你使用的是食品处理机一类的机器打磨黄豆粉，给你两点建议，经验之谈哟：1、选用马达功率大的；2、打磨时用手试探机体和散热出风口，一旦机体或者出风口的风比较热了，就需要暂停一会儿，待其冷却后再使用。

 

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