【温馨煮艺】宫保鸡丁

宫保鸡丁

 

        说到宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken），那也是有来头的，想必各位海外食客，哦，不对，应该是海外吃货们都已有所了解，本饕饕这里就不再赘述其历史渊源了；……

        宫保鸡丁是极普通、很常见的川菜，几乎大大小小的菜馆里都会有卖。虽极普通常见，却也是极考究操作者烹饪水准的菜品之一（鱼香肉丝也是如此）。

        记得自己首次独立做这道菜还是在大学期间，暑假外地一个同学到北京游玩，与北京的几个同学到家里做客，由于父亲院里开会没能赶回来而逼迫我这个鸭子上架，其中就有这道菜；尽管大家都吃得很开心、赞不绝口，自己心里还是知道有些缺憾的。现在做起来还确有些许得心应手了，不过，正像论坛里有个朋友说的那样：“家常菜很难做的，因为每个人心里面都有自己的标准。”，的确是这样，而我对自己的要求是：广泛听取建议，力求身边的亲人、朋友绝大部分人都喜欢。

原料：

        去骨鸡腿肉、花生米；

        葱、姜、蒜，干辣椒、花椒、辣椒面、葱姜水；

        糖、醋、生抽、料酒。

 

操作：

        1、为了肉的口感好，我采用了鸡腿肉，将鸡大腿去骨，用刀背横竖轻斩一遍以便更好地入味，鸡腿肉切1公分半的丁，放入碗中上浆：加料酒、酱油、葱姜水用手抓匀、上劲儿，然后加少量玉米淀粉抓匀腌制二十分钟：

        2、葱、姜、蒜切片备用；

        3、花椒一小撮（约15至20颗），辣椒面10克；

        4、干辣椒剪成段备用；

        5、调制调料碗（俗称小荔枝口）：醋、生抽、料酒、糖、葱姜水、生粉调匀备用；

 

        6、开小火坐锅，凉锅凉油，下花生米不停地慢慢翻炒，待起小细泡、稍有颜色变化时，捞出放入碗中晾凉备用；

        7、开大火锅内底油下花椒粒略炸，不可炸糊，炸出花椒麻香味即将花椒捞出，下入干辣椒段翻炒，注意掌握火候，待辣椒段变为绛紫色随即下入鸡丁翻炒，待鸡丁刚断生时下入辣椒面一起翻炒；

        8、辣椒面炒出红色，鸡丁8、9成熟时下入葱、姜、蒜片翻炒；

        9、翻炒几秒钟后，将调料碗搅拌均匀，顺锅边滑入锅中，拎起锅晃动、颠勺，使凝结并挂在鸡丁上；

        10、接下来倒入炸过的花生米，淋少许明油，翻勺出锅装盘。自此，大功告成了。

        需要注意的是：此菜采用一锅出菜，鸡丁不用事先过油，这也是这道川菜的基本做法，也更适用于家庭烹饪；另外，调料碗的调配因人而异，但基本不离其宗，那就是小荔枝口，小酸甜口；从而造就了此菜：红而不辣，辣而不猛；香辣味浓，酸甜可口；肉质滑嫩，鲜香酥脆。

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1442774.html

 

 

[yinhong]

太漂亮了！