【温馨煮艺】炒泡菜

新年前起坛子泡的泡菜早已步入正常轨道，头天泡的“鬼子姜”、萝卜、白菜，第二天就可以吃了；长豇豆则需要四、五天时间。

这半个多月来，坛子里竟也有了一些“老泡菜”，用来烧了一次“泡菜烧鱼”，很是好吃，只是太忙了点，没有照相，只好下次再与朋友们分享了。今天，学着妈妈的手艺做了极为家常的“炒泡菜”。

记忆里，妈妈的炒泡菜恐怕是孩子们一个一个的离开家了，泡菜坛子里的老泡菜多了起来；另一方面，我们每次回家都要带一些泡菜，妈妈就“发明了”炒泡菜：用一些老泡菜加一些新鲜菜切得碎碎的一起炒，加一点辣椒面，姜蒜末，慢慢的炒出来?，老泡菜与新鲜菜完美的融合，老泡菜不那么酸了，新鲜菜也转换成了泡菜一样，很好吃。

姜蒜末，稍微多放一点，香。

细细切碎的各种老泡菜：白菜帮，鬼子姜，小萝卜，青萝卜，胡萝卜，长豇豆。

也是细细切碎的新鲜菜：白菜帮，胡萝卜。

炒好的泡菜。（照片拍的很对不起大家了，不好意思）

 

炒泡菜很简单，有一点需要注意的就是：用慢火，老泡菜要炒出酸味儿，加入新鲜菜后也要吵的时间稍长一点，以便老泡菜与新鲜菜充分融合。

 

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