【温馨煮艺】久违了的”四川泡菜“

终于决定跑泡菜了，朋友给了一个小玻璃坛子，早就想泡了，才动手，是什么人说的？：“......不分先后，......动手不论早晚，动手就好，就不晚......”

一周前“起”的坛子，见照片：

一周之后是这样滴：

呵呵，有点心花怒放的赶脚，三天就有了泡菜的酸味，一周居然就有了妈妈的老泡菜“意思”了，空口吃起来很是酸爽脆，20多年没碰泡菜了，这次是第一次独立起坛子没有“老汤”，真有点“厚积薄发”意思，没有出任何问题，好得意。

做法：

1、坛子洗净晾干，要泡的菜也洗净沥水备用：小辣椒、萝卜、老姜（没有仔姜）、花椒；

2、坛子底放盐约30克，放入菜品，倒入自来水将菜品淹住，再放入盐约30克，加入一点白酒；

3、盖上坛子盖，放上坛限水。大功告成，简单吧？

需要注意的是：坛子，菜品永远不要沾油腥儿，包括操作的那双手；要用专用的筷子和坛限布；坛限水不要干涸。

一碗粥或一碗烫饭，加上一碟新鲜酸爽脆生生的泡菜，不是什么高级东西，却吃得幸福、喜悦，只为那心底里的一股家乡的味道、妈妈的味道。

已经准备更换大一些的泡菜坛子了，现在这个太小，不方便泡多样菜品、养泡菜汤。

 

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1438968.html

[色迷心窍]

回复 '注册了不能发言' 的评论 : 在国内也是用自来水的，只是最好晾上半天，让自来水里面的“氯气”跑一跑。一般情况下，用什么水起的坛子，最好加什么水（洗过的菜品也是如此），用自来水还是方便些。

[注册了不能发言]

说明你们那的自来水质量很好，一般都用凉白开，我用矿泉水做泡菜,与你一样，好爱泡菜的那口酸爽脆。