酒酿饼虽然是苏州特产，但是我这个“湖南人”却对它情有独钟。记得我尝到这个美味是在妈妈工作的研究所食堂。当时的我还在读小学，由于家离学校比较远，午饭都是要在学校对面妈妈单位的食堂解决。 那是个部属研究所，位于上海的西南角，有两栋五六层高的办公大楼，在四楼的办公室，就能透过巨大的窗户依稀看到远处江南造船厂的龙门吊。因此他们的食堂也比较有规模， 记得那食堂是一栋两层楼的单独建筑，位于新旧两栋办公大楼之间。食堂一楼是总务办公室和厨房，整个二楼都是餐厅，厨房做好的大锅菜都要用提升机送到二楼卖饭窗口贩卖。正如所有的典型上海餐厅一样，他们的食堂基本只提供江南饮食口味，任何荤菜都是青菜打底。而青菜却是我最痛恨的食物。 主食基本就是蒸米饭，面食一般只提供刀切的长方形馒头，一两一个。但是不知为什么，他们的食堂每隔几个月会不定时地提供酒酿饼，（我猜可能是食堂大师傅想家了:)）, 那是一种月饼大小，两公分厚的，无馅酵面饼， 它的两面微微焦黄，微甜，带有酒酿的清香，吃口有弹性，用现在的话说就是Q弹。由于酒酿饼在食堂的价格也不贵，每次都是很快就被抢购一空。记得我从来没过瘾地吃过一次。 由于上海一般的饮食店买不到酒酿饼，随着年龄的增长，酒酿饼也渐渐地只能停留在记忆里了。 对于从小就是吃货的我，这算是一个不小的遗憾。 在美国生活了近二十年，儿时的记忆却不断挑战我的味蕾。感谢如今发达的互联网，经过不断地摸索，终于能在异国他乡复制儿时的记忆。
对于酒酿饼，可能是由于先入为主的原因，我比较喜欢无馅的，因为，我觉得，如果放了豆沙或其它馅料，会影响品味酒酿饼的Q弹和清香。其实，制作酒酿饼还是很方便的。只要有原材料，在家花个把小时就能成就美味了。酒酿饼，酒酿饼，当然得有酒酿（北方称醪糟），我说的个把小时当然不包括制作酒酿的时间，关于制作酒酿，下一期再给大家介绍。
制作酒酿饼的主要原料有：
1。面粉4杯。
2。酒酿连米带水（酒酿固体占80%~90%，液体部分10%~20%），总共300到400克
3。酵母 （在Walmart或者Safeway买的instant dry yeast就可以），1.5 teaspoon.
4。糖, 0.2克。加糖的目的不是为了甜味，而是为了让酵母快速激活。
制作方法：
A. 首先将3和4 混合，加入小半碗温水（注意水温最好不高于35摄氏度。只要拿手试一下水温，感觉稍稍比体温低一点就行了）后进行搅拌，让酵母完全熔化在水里。将酵母溶液盖上个盖子静置10分钟，让其充分发酵激活，
B. 将1和2倒入容器中混合搅拌，酒酿固体部分在混合搅拌过程中会完全融入面粉团。如果喜欢酒味重，可以增加酒酿比例。
C. 将激活了的酵母溶液倒入，面团中，然后将面团充分揉搓，直至面团光洁，不粘手。（如果面团太~湿或太干，可以适当添加酒酿或者面粉进行调节）
D. 让揉搓好的面团在容器内盖上盖子静置一个小时， 一个小时后面团体积会由于发酵而微微增大 。
E. 取出面团，将面团分成8 到 9 个小剂子，擀薄成圆形约1到1.5公分厚的面饼。两面粘上少许干面粉防粘。如果喜欢加馅料，此时，可在面皮中包入自己喜欢的馅子。
F. 将擀薄的面饼置于平底锅中，盖上盖子，开小火慢慢烙饼，烙饼的火一定要小，否则容易烤焦，还要记得要帮面饼翻身，整个烤制的过程一定要盖着盖子防止饼中的水份蒸发，将饼的两面都烤焦黄就能取出食用了。在烤制的过程中面饼还会膨胀发酵，因此在放置面饼时要隔开一些距离。
酒酿饼的甜味应该完全来自酒酿本身，因此，选用合适的酒酿来做酒酿饼是很关键的。用正确方法做出的酒酿应该是含有高浓度的葡萄糖，味道应该极甜。而酒酿饼由于混有酒酿的糯米，再经过发酵，因此口感松软，微甜而有弹性。关于制作酒酿，下次再跟大家分享小时候从外婆那儿学来的上品酒酿的制作。
