2017 (110)
今天准备了一叠上海肉菜型云吞皮，还有冷冻的猪肉馅，正好可以包一顿馄饨吃。因为以前从来没有独自包过，所以想从迩东的博客里找一下她以前一篇介绍馄饨的文章，不巧她的博客铁将军把门，只好上别的网站看了看。发现贝太厨房介绍的馄饨六种包法（http://www.360doc.com/content/13/0411/03/8413713_277495017.shtml），其中北方元宝、四川抄手和莲花三种包法比较靠谱、好看。
先把馄饨皮从冷藏处取出，放入室温备用。200克猪肉馅解冻后，先后放入焯水后挤干切碎的小白菜、三颗葱切碎的葱花、四片姜片切成的碎块、一个整鸡蛋、一小勺甜面酱、两小勺鲜味蚝油、四小勺熟油、半小勺老抽、少量味精、一小勺香油、两小勺食盐、少量胡椒粉和半小勺咖喱粉，用筷子搅拌均匀。闻一闻，如果馅的香味很明显，表示咸淡合适。
把一点面粉加在水里，用一支干净小排笔调至稀糊状备用。馄饨皮比较干，用排笔把面粉糊刷在皮子四周边缘，把肉馅包好后，四周挤捏密封。把包好的馄饨放入撒有干面粉的大盘中，直到馄饨数量够为止。
大火烧开一大锅水后，小心放入馄饨。因为馄饨比较大，每下一个馄饨，要轻轻推动一下，不要让生馄饨直接贴在锅底。等馄饨受热、皮子稍微变化就不易粘锅煮破。一次可以多放一些，等不再放馄饨了，改中火，时不时轻轻沿一个方向推动馄饨，直到皮子透明、馄饨浮起，就可以捞出。
在煮馄饨时，同时烧开高汤，准备馄饨用汤。在一只碗里，放少许紫菜、虾米、盐、味精、胡椒粉、生抽、香醋和香油。一旦高汤滚开，舀两大勺入碗，用汤匙把馄饨汤调匀即可。
把煮熟的馄饨捞起，缓慢放入汤碗，然后就可以慢慢品尝一下馄饨味道如何了。
虽然大家觉得味道非同一般，但是自己还是觉得肉馅调制还有改进的空间。如何让肉馅味美的同时，还酥松、多汁及有回味，不是一件简单的事情。
菲儿：谢谢菲儿。想不到我们的口味很接近。
雨巷：谢谢鼓励！欢迎光临，多谢评点。
花瓣：谢谢光临，为同好喝彩！