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一日三餐（3）--四道菜的晚餐

(2015-10-31 20:34:41) 下一个

今天一高兴，晚上做了四个菜。不管好不好吃，每道菜都见盘底。今年的Halloween节日气氛一般，倒是自己每天忙于烹调，不觉日落天黑，华灯初上。大家在一起吃着热气腾腾的饭菜，也是节日一大美景，亦可乐也！

今天延续了吃蕹菜的传统。不过这次蕹菜叶少，所以使用旺火热炒。几瓣蒜碎下锅炒香，接着下洗净沥干的蕹菜叶。翻炒断生后，加一勺鸡汤，用盐和味精调好味后，立即出锅。嫩蕹菜梗拍碎切段，几瓣蒜碎连同一只鲜辣椒碎块下热油煸炒几下，倒菜梗同炒断生后，加盐和少量味精、生抽和黄酒调味。淋一小勺香醋拌匀，就可出锅装盘。

第三道菜是红烧萝卜鸡块。为了熬制高汤，今天用了一只土鸡和几块猪颈排。汤开后，文火煮至鸡皮和肉可以咬动食用。半根白萝卜去皮，切滚刀块。大火热油下锅翻炒后，加三大勺高汤，半小勺老抽，两小勺食盐，一小勺半白糖，少量十三香粉。加入几块高汤中的鸡块，调中火红烧萝卜。等萝卜着色已煮透，大火收汁。如果咸淡合适，撒些香菜碎即可出锅装碗。

第四道菜是卤猪大肠。用白醋和碱面彻底处理干净猪大肠后，上蒸屉蒸至能够插透，出屉直接放入烧开的卤水中。大火烧开后转中火，让大肠着色和入味。卤水是用一中碗高汤加4-5个八角，一小撮花椒，三片干草，一个草果，一小块桂皮，几个丁香，一大块桔子皮，一小块生姜，一大勺食盐和黄酒，一小勺老抽混合，大火烧开后，中火煮20分钟而成。中火煮猪大肠一个小时左右出锅。大肠在卤水中泡过夜后，冷藏保存。今晚加热后，取出适量卤肠，斜刀切片装盘。撒加碎蒜头、香菜，淋香醋和香油。吃前拌匀即可。