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迷你巧克力塔

(2013-08-19 10:25:37) 下一个

 迷你巧克力塔


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主要参考了网友datou2z的方子
 12个塔
原料:100克黄油(切小块),5ml醋,25克糖,43ml水,165克普通面粉,1.2克盐
塔皮做法:
1. 把黄油从冰箱中拿出来缓20分钟使之达到有点软但还是很冰的程度,所以时间不能太长,在等黄油变软的时候把醋,水,糖放一起搅拌好后放冰箱冷藏。
2. 黄油切小块备用
3. 面粉里加入盐稍拌,然后把变软的黄油加进去,用手指把黄油块与面粉揉搓到一起
4. 直到看不到光光的黄油,就把混合物倒出来,这时候还是可以看到不规则状的包裹着面的黄油,没关系
5. 从冰箱中拿出糖醋汁,慢慢逐次加入面粉混合物,开揉
6. 用手掌以推搓的方式混合所有材料,然后揉到一起再推搓开,反复几次
7. 最后揉到一起的面团,搓成长条,分成大小均等的12个小剂子,压扁,放进muffin模子,四周底边的地方要用手指按压好以防烤的时候会变形。做好的塔皮胚放冰箱冰冻室让面筋放松20分钟,并且可以固定形状
8.这时候就可以预热烤箱200度,拿出塔皮胚,铺上烤盘纸纸,压上烘焙石或者豆子.
9.烤约20分钟的至金黄(我烤得有点过),脱模后放凉.
巧克力馅原料:200克巧克力,125ml奶油(要>35%脂肪含量),我还用了些核桃仁和开心果仁
做法:
1. 奶油用大火煮开,这样就不会因失去太多水分而减少体积
2. 巧克力要事先掰成小块,放在不锈钢盆里,等奶油一开迅速地倒入盆里
8. 用木勺搅拌均匀使巧克力全部融化。注意搅的时候不要产生太多气泡
最后把稍凉一下的巧克力馅倒入塔皮里即好。成品降到室温后,要放如密封盒中过夜,不要放冰箱,且最好在24小时之内吃完。如果想要放长时间,冰箱中可放置最长到2天,吃的时候要先取出来缓到室温,但巧克力表皮可能会有凝结

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