蒸懒龙/肉卷

懒龙也叫肉龙，是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢？据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了不少工夫。因为是肉馅的，形状像龙，所以美其叫曰“肉龙＂。
我原来在北京工作时吃过，前几天看到网上有人做了，勾起了馋过瘾。所以就试着做了，偶这也是第一次做，大家轻拍。自我感觉还凑和。
这次成功主要是前几天看了为爱走天涯做馒头的方子，用了高筋面粉，而且学小爱用了私房流行过的一次发面法。并且学习小白的熊猫在和面时加了小苏打。

懒龙/肉卷

 

 

如图八块肉卷

面皮用料:高筋面粉200克、快速发酵粉2-3克或 鲜酵母8-10克、小苏打1克,白糖7克、温水110毫升、油10毫升、盐 1/4 tsp

馅料： 肉末120克、大葱，姜蓉，酱油，糖、五香粉，白胡椒粉，香油，淀粉少许

 

1.将面粉,快速发酵粉或 鲜酵母(溶于水),小苏打,油和盐一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团,再用双手蘸水将面搋匀， 揉七八分钟到盆净面光，不粘手为止.面团松弛五分钟。

2.肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起，用筷子按顺时针方向搅至上劲；

 3.把面团排气，擀成厚薄均匀的长方形面皮（约4毫米厚）取肉馅均匀的码在面皮上，将面皮卷起，卷成圆卷，两头捏住即可。

4.把卷好的肉卷放入笼屉醒发30到40分钟,(笼屉如果小,把肉卷切2块)

5.发好后冷水上锅，开大火，蒸20分钟。关火后5分钟开盖,切块即可。