溜肝尖

溜肝尖是一道传统鲁菜。看似简单，但做起来却不容易，对火候要求非常高，因为肝容易炒老。俺也是第二次做时才找到点儿感觉。这菜做法很多，俺综合了网上几种做法做了这道菜，大家轻拍！

溜肝尖
 


 



主料：猪肝300克
辅料：青椒 胡萝卜
调味汁：料酒15克 酱油15克 醋4克 白糖8克 盐7克 胡椒粉2克 水淀粉适量

其他调料：葱姜蒜适量 干辣椒两个 淀粉 料酒

 

做法：
1.猪肝洗净后，放入加有白醋的清水中浸泡30分钟。

2.浸好的猪肝切成厚约3毫米的片，（ 不要切太薄，容易炒老）加入料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.胡萝卜去皮切成片，青椒切块，葱切马耳,姜蒜切末

4.调一个汁，把上边的调味汁的料放一起拌匀就可以了
 
5.炒锅放入食用油，烧至三四成热，放入猪肝迅速滑散，转小火，看到猪肝变色后立即捞出；肝特别容易老，油温千万别高了。
 
6.另起一锅加入油把青椒和胡萝卜煸炒出香味盛出备用。

7.转小火，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜蒜翻炒出香味，下猪肝,青椒和胡萝卜大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅即可。