干煸牛肉丝

干煸牛肉丝是我喜欢的川菜之一，很下饭，冷吃热吃都很香。

 



 

这个大家基本都会做,详细做法在这里 http://blog.wenxuecity.com/myblog/57252/201302/9595.html
 


主要参考了网上高手的方子，原方在此 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101fnbp.html

主料；嫩牛肉250克左右

辅料：芹菜芯约70克

调料：干辣椒丝3克 姜5克 郫县豆瓣15克 花椒面 黄酒 6克 白糖3克

 

1 牛肉切0.4公分左右的片，片最好是长方形的，然后排列好, 再切0.4公分左右的丝，长度最好在8－10公分最好，不然牛肉炒完变火柴棍了就不好看了

2. 四川管芹菜芯叫芹黄，就是芹菜里边最嫩的那一点，颜色有些发黄，切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用,郫县豆瓣剁细备用.

3 锅要提前烧好,倒油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油比平时炒菜稍微多一点就行

4小火一直煸，要不停的铲动，不然还是会有一些糊底，味道会受影响，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒，白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹黄丝炒两下出锅装盘，然后撒上花椒面就行了。