干烧福寿鱼

福寿鱼俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。我平时把这鱼叫罗非鱼.因为快过年了,图个好彩头,才叫它福寿鱼的.并祝大家年年有余.

干烧福寿鱼

 

 

 

主料:罗非鱼800克
辅料: 五花肉100克
调料:郫县豆瓣1.5汤匙 黄酒 盐 白糖 米醋 白胡椒粉 食用油 葱 姜蒜,香菇5朵

 

1.将鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开加适量料酒、白胡椒粉. 姜和葱白、适量盐腌制十分钟
2.郫县豆瓣剁细,五花肉和香菇切丁,葱白切段,姜蒜切块,葱绿切成葱花
3.将腌好的鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；
4.锅下油,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老
5.把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放五花肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了
6.煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现
7.下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深,不知道还以为烤鱼烤糊了呢.,
8.放香菇丁炒香,放鱼，倒水或者汤,量以不浸过鱼为好.放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底
9.一面烧4-5分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬, 一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了.