自制三晋名吃:稷山麻花

就快过年了,记得小时候,每到过年,家里都会炸麻花,兰花豆等零食.这几天馋麻花,特别馋原来在运城吃过一次的稷山麻花.
 稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状.
在网上,找到一个山西人方子,学做了一次,酥脆适口，油而不腻,口感不错！和我原来吃过的正宗的有七八分象!
 山寨版的稷山麻花


 


 





主要参考了网上的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_629520cb0102dvjq.html 

8根长15cm的麻花

原料：中筋面粉200克  酵头30克  鸡蛋（去壳）50克  温水50克  油15克  盐3克  小苏打0.5克      芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。(喜欢甜的可加盐1克，加入白糖20克)
 
做法：
1．提前发酵好一块面团，取30克做酵头。
2．将0.5克的小苏打用温开水溶开。
3．将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋,油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团。让面团松弛五分钟。
4．将面团切成8个的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。
5．待麻花坯全部做好,油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。

备注:根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆