蒙古特色素馅饼

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。

过去蒙古馅饼牛羊猪肉为馅，现在有些餐馆也有素馅的.为了健康俺做了这白菜鸡蛋海米馅的蒙古特色素馅饼.

 

 

 


 


面团材料中筋面粉约250克(用高筋面粉（筋度12%）效果更好)，凉水205克至215克， 盐约1/4茶勺
其他材料:葱姜,胡椒粉，盐,生抽,鸡蛋3个,海米10个或虾皮适量,大白菜约250克，橄榄油约1大匙(也可以用韭菜等其他菜)


 

1.和面：1/4茶勺盐和水溶在一起，边放水边用筷子搅动面，用筷子顺一个方向搅,以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出长条，稀落为好,饧20-30分钟即可和皮。

2.拌馅：海米泡好切碎,剁好的白菜馅加入盐搅拌后攥去多余的水分放入小盆加入葱姜碎,海米碎。鸡蛋打散，油锅热了放入鸡蛋炒成碎末。 然后放入白菜馅上，放入所有的调味料。 搅拌均匀后即可，可以看看口味是否合适，不行在稍微加点盐.

3.包饼：将饧好的面揪成大小一致的3块坯子,放在撒有饽面的案板上，。将一块块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口,最后收口。包成后用双手拍，上下反复轻拍,注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，馅均匀地铺漫于上下饼皮。即可上锅烙。

4、烙饼

锅里放油，放入饼，这时可以用手有轻按，弥补刚才怕的过程中遗漏的厚的部分。烙至饼两面金黄即可。

我把蒙古馅饼改良了一下,用高筋面粉（筋度12%）代替中筋面粉,高粉筋度高,即使饼皮按的很薄,也不破.这次做的豆角胡萝卜肉馅的,比素馅的容易操作,我做了2个直径约 21cm的馅饼. 饼大,没法用双手拍.包成后用双手象搓元宵那样把饼胚整圆，做到四周厚薄均匀，然后把饼胚放在洒满面粉的案板上，轻按轻拍，把饼按到七分薄，（不要在案板上把饼按得很薄，否则没法把饼拿起来）放入锅里烙，再接着把饼按倒最薄。蒙古馅饼详细方法，在这里