熏蹄膀大饼

熏蹄膀大饼   

 






主要是参考了by心言的方子和big-guy的方子

1。熏蹄膀
原料：猪蹄膀1个,生姜,八角,花椒和桂皮适量,酱油半炒勺.盐适量
熏料:白糖，茶叶 a>

1.将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。
2，高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3，开大火，等出声音，调到中火，等上30分钟，之后等锅凉气儿走。
4. 用圆形底厚铁锅或不锈钢锅，锅底铺上锡纸，注意要铺平，紧贴锅底才能导热良好。将所有熏料倒入锅里的锡纸上。在调料上面放一个带脚的不锈钢支架。
5支架上放煮好的猪蹄膀，盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏13到15分钟。即可




2。 大饼
面团材料：中筋面粉约200g,热的温水130g（温度50度左右）
 油酥材料：色拉油 3 tbsp, 中筋面粉 1.5 tbsp,花椒粉 0.5tbsp,盐0.5茶勺
 

做法
 a、将 65克开水和65克凉水混合制成热温水。 
b.中筋面粉放入盆中，再慢慢加入温水ａ和成比较柔软的面团如图1,静置 3 0 分钟；
c.把3tbsp色拉油入锅烧热, 1.5tbsp面粉,0.5tbsp花椒粉和0.5茶勺盐放入碗中，再把热油倒入碗里，调好成软油酥.(图2)
d饧好的面团擀成正方形面皮，约30x30cm，再均匀刷上油酥。 (图3)
e.在面皮上切两刀(图4)，然后折成方形面坯，(图5-12)(注:图6和图7重复)
 f.把方形面坯四角往里窝整成圆形坯，松弛5分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯(图13-14)
 g.取平底锅，比平常烙饼多放点儿油，放入擀好的饼坯，中火两面烙至金黄色出锅即可(图15) 

 3.开吃

佐料：甜面酱或海鲜酱；葱竖切成丝

a.熏蹄膀切片装盘。
b.饼切开,夹上熏蹄膀,放上甜面酱,葱丝即可食用