山寨广西小吃-猪脚粉

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中较为著名的要数钦州和桂平的。　在钦州，原汁原味的猪脚粉很讲究：首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了；其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱好，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
我这猪脚粉纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸.


猪脚粉

　  　 
原料：
 
猪脚约600g、鱿鱼干,沙虫或海米等海味少许, 香菜或葱末少许 、河粉（视个人食量而定）

辅料：
 
料酒1大匙、酱油2大匙、冰糖1大匙,盐少许 (若你想吃原汁原味的猪脚可加入生姜、蒜米、沙姜、八角等材料；想口味浓郁的加八角、草果、丁香、桂皮、山奈等香料)

 
做法：

1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。

2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料,水烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。 (我用高压锅煮约30分钟)

3. 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
4.作猪脚粉的配料辣椒酱,我用土耳其辣椒酱+姜蒜末+鱼露

5.将河粉下锅煮熟,洗净的青菜放入汤中烫一下捞出放碗中,浇上青菜, .加猪脚汤，加猪脚，煮沸盛出，再撒上辣椒酱,香菜或葱末即可食用。