油泼扯面

油泼扯面是一道陕西风味美食.我原来做过扯面,但是没有做过油泼的.前一阵儿 twjrzlm提到油泼扯面,提醒了我,我连做了两次,非常好吃.我做的也并非正宗,大家轻拍

第一次做的.

第二次做的

第3次做的

 


 
主要是参考了别怨厨房扯面的做法:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=626


一大碗面
原料：面粉约200g、水约120g (用筋道易拉的面粉, 我用的是高筋面粉),盐约2g,
调料:辣椒粉,葱,醋,青菜
1、把面粉盐约2g倒入和面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 图1,面活得比一般饺子面稍软，面醒一个小时，其间揉面两到三次。
2.醒好的面粉搓成长条状 图2
3.搓好的面团，均匀切割成4-5个小剂子， 图3
4.切好的剂子搓成圆棍状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发半个小时 图4
5.醒好的面团，取一个擀成厚度约0.4-0.5cm的面片((最好中间稍厚一些,上下薄一些)
，中间用擀面杖压出一条印图5-7

6.把步骤（8）的面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一角，轻而揉的慢慢扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，图8-9

7.锅里做水，开锅之后，下入扯好的面条,煮熟捞出过凉,洗净的青菜放入面汤中烫一下
8.面捞入碗中，葱花置顶，放盐,辣椒粉,青菜，烧油至油冒烟浇到辣椒粉葱花上面即可。最后拌入醋,