翡翠凉皮 黄瓜拌豆皮

翡翠凉皮






做法与快速易做的凉皮(免洗,免沉淀)基本相同
(一大盘)
材料：面粉150ml(最好用蛋白质protein含量大于12%面粉),绿豆粉(做凉粉用的那种) 50ml. 菠菜汁约250ml,盐1/4茶匙,面粉,绿豆粉和菠菜汁体积比例大概是3:1:5,


1..菠菜叶约100g洗净,用搅拌机把菠菜+水打成约250ml菠菜汁如图1
2面粉绿豆粉如图2,盐1和菠菜汁搅拌匀了成面糊 如图3
3.面糊用筛子过滤如图4
4.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。如图5,入蒸锅,盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘如图6
5. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可
PS:另外凉皮不易一次做太多,最好在1-2小时之内吃完, 由于淀粉的原因,放冰箱 里可能会变硬.   大家如果有兴趣可以调整 比例,或者用其他淀粉做做试验.

黄瓜拌豆皮