新疆大盘鸡+皮带面

新疆大盘鸡是一道很popular的菜,特点是香辣麻红.我也是就地取材做的并非正宗,大家轻拍.

新疆大盘鸡

 




大盘鸡吃到剩一半时,烩入皮带面

 


 

皮带面


 

我这大盘鸡主要是参考了视频(http://www.youtube.com/watch?v=_CkgTBfVbh4)

A新疆大盘鸡
主料：鸡一只(最好用三黄鸡,我用的是鸡腿约1kg)
 辅料：土豆约300g、青红椒、、葱、姜、蒜
调料：盐、啤酒约100ml、红油约100ml、花椒、花椒面、干辣椒、(我用的是干辣椒+fresh chili)

 

烹制方法：
1.鸡剁成约3cm的小块，过开水焯烫备用；如图1-2
2.葱切段,土豆切块,姜切片,干辣椒加水浸泡,如图3
3.坐锅点火倒油，下白糖炒糖色出锅备用 如图4
4.锅中加油，加入葱姜蒜、花椒炒香如图5,放入鸡块调入糖色如图6.
5.锅中加入浸泡过的朝天椒和fresh chili，冲适量水,啤酒约100ml(没过鸡块)盖锅盖小火炖5分钟如图7
6.再放入土豆块,盐,盖锅盖,小火炖煮15-20分钟至土豆,鸡块酥烂.如图8
7.放入青红椒、蒜末，调入花椒面、红油大火翻炒3-5分钟出锅.如图9

B皮带面
一大碗面:材料：大概,高筋面粉约300ml,20度温水约 100ml ，盐1/2茶勺



1. 炒大盘鸡前,先将粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止,面团要稍微硬点
(不同的面吃水不同，揉面时看情况添加水或面)如图1
2.盖盖子，饧30分钟,揉5~6分钟,将面团，用均匀分成6个剂子如图2
3.剂子逐一搓成条,抹上油，放入盆中盖盖子，再饧30分钟左右如图3
4.大盘鸡炒好后,取出一根面条3,稍拉长如图4,用手均匀按扁如图5,饧5分钟左右如图6
5.用手执面的两端，慢慢拉长~~皮带面就做好了(这步需要用力均匀，徐徐将面边抖，边拉开。若面足够长，就折叠过来继续抻拉，直到自己喜欢的厚度)如图7
6.皮带面，煮熟捞出过凉如图8,待大盘鸡吃到剩一半时,烩入皮带面即可


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