DIY珍珠奶茶

珍珠奶茶


  

方块珍珠


 

做法主要是参考了网上周老师的方子

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409

方块珍珠6人份(我用的是土豆粉,一半的料)

材料：黑糖........................60克
水...210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉......240克
太白粉（防黏用）..  
做法：
1) 黑糖加水搅拌一下，放置到糖溶化后再加入太白粉或地瓜粉搅拌均匀。
2) 倒在平底容器里，厚约0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分钟即凝结成年糕般的块状。
3) 稍凉即可取出，放在砧板上，切成约08.公分的小方块（见下图）。边切边撒点太白粉搓一搓，切好后再撒点太白粉，把黏在一起的小方块掰开。
4) 倒入筛网里用力上下甩动，把多余的太白粉尽量筛掉（见下图）。这就是方块珍珠，可以立刻煮食；冷藏约可保鲜三四天，冷冻可以保存几个月，但都一定要包好包紧以免干裂。

方块珍珠的煮法
1) 煮沸半锅水，把上述的6人份方块珍珠（约500克）倒入，搅动一下以免黏底。
2) 水沸后改成小火，继续煮5分钟即可捞起。
3) 加约100克的黑糖拌一下，黑糖会很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖浆里，更香甜有味，而且不会黏成一团
奶茶　1大杯约450c.c.
材料：红茶叶4-6克或茶包2-3包
滚水…​​………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………适量
鲜奶油………………少许
做法：1) 用1杯滚水泡茶，3分钟后滤掉茶叶或茶包。
2) 加牛奶和适量的焦糖拌匀，再加点鲜奶油更好。

注：煮焦糖的细节请参考「夜市系列7.糖葫芦」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。茶叶、牛奶或焦糖的份量可以自行增减；要泡热奶茶就用热牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滚水需减半，另加半杯冰块（冰块要等茶泡好且加糖搅拌后再加入）。