锅塌里脊 土豆米疙瘩 绿豆粉皮拌黄瓜

 
锅塌里脊

 





我这锅塌里脊主要是参考了这个视频

主料：猪里脊约 250g
辅料：鸡蛋 菠菜(我用的是小葱叶子)

 

1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味、 (图1-3)
2.鸡蛋面粉和淀粉按3:2:1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个,全蛋1个一共约105ml,面粉约70ml,淀粉约35ml)(图4)(不同的面吃水不同,最好分次混入面粉和淀粉)


3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用(图9)

4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.(图5-7)

5.锅中坐油，煸香葱姜蒜加入料酒，清水，酱油，盐，鸡精，糖，胡椒粉调味儿将葱姜蒜捞出，将塌好的里脊下入锅中转小火两到三分钟(图8)，最后转大火收汁即可出锅 .


上周看了游走四方的鱼的土豆面疙瘩,很感兴趣,昨天突发奇想,来了个中西合璧,用土豆+水磨粘米粉做了土豆米疙瘩,没想到土豆的软搭配米粉的弹很好吃.而且很好做.

土豆米疙瘩


 



土豆米疙瘩主要是参考了游走四方的鱼的土豆面疙瘩.

原料：

土豆约300g，水磨粘米粉约1杯，1小勺盐，
 
制作方法：

1，土豆，削去外皮煮熟,取出来晾凉,制成土豆泥。(图1).

2，在土豆泥上面放上粘米粉和盐，渐渐混入粘米粉,最后形成一个圆球形的土豆粉团。(图2-3).

4，案上抹油防粘,把面团搓成细圆条，切成小节，搓圆。(图4-6).
5,把土豆米疙瘩煮好,然后可以按照自己的喜好炒也好，凉拌也好.(如果炒,最好过水图7)



绿豆粉皮拌黄瓜



我这绿豆粉皮主要是参考了零零拾 的方子.
水和粉的比例4：1,稍有断裂.还不错,下次调整比例试试.

 
绿豆粉皮,加入黄瓜白醋,香油,芝麻酱,盐,鸡精水蒜泥等,这道素菜就好了.