酸辣土豆粉及湿土豆粉条的家庭制作方法

周末我全程DIY 了酸辣土豆粉. 酸辣粉大家都会做, 所以我重点和大家切磋和分享在家 DIY 湿土豆粉条的方法. 俺这粉条可是不加任何添加剂的放心粉条,而且简单易做. 

1大碗

 

原料： 土豆淀粉 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 一小撮 约0.5g

 

A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 一小撮约0.5g,
再加入35g的温水 （温水在30度左右）调成稀浆 如图1 ，然后用75g开水从中间倒 入碗 内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 如图2 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊,也有补救办法,那就是将碗中的浆倒入小锅中,在炉子上加热1-2分钟,边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊,立即关火.我做了几次粉,有一次水不够开,没能制成稠糊,我就是用这个方法补救的,做出的粉是一样的)

 

B.然后淀粉和面： 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中,用手把芡和干淀粉充分混合,并且揉成团如图3,室温放置3-5分钟

 

C.粉团饧好后,抹少许油,用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片如图4.

D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条如图5.

E.用手把粉条D搓圆如图6

F.烧水约1.5l,水烧开后,把粉E放入开水锅中,不要用筷子搅,粉容易断.粉漂起来就好了,

立刻捞出，过凉水, 倒入装有凉水的盆中如图7,浸泡45分钟,中间换凉水1-2次, 湿粉条就做好了

G.做好的湿粉条,煮2-3分钟,就可以放汤放料了,汤料我是按照熊猫媳妇酸辣粉的方子,(link

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/916527.html)虽然是山寨,料也不齐,我也觉得满嘴飘香了.不知道熊猫媳妇那正宗的酸辣粉,该有多香啊.

 

土豆粉特点滑润爽口、柔软筋颤,湿粉条也可以炖,炒,涮

另外土豆淀粉的英文是potato flour,不要和potato starch太白粉混淆了,两者是有区别的.