正文

鸡蛋灌饼和杏仁塔

(2011-11-08 10:33:30) 下一个
鸡蛋灌饼的做法有很多,我这鸡蛋灌饼是酥脆的那种.
正面

PICT2996

背面

PICT2994

切面+酸辣汤

 

tangbing 

做法:

jidanbing1 jidanbing 2a

3张直径约13cm饼
用料:中筋面粉300ml、热水100ml、冷水50ml、油酥(20g中筋面粉+ 15g 色拉油),鸡蛋3个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油,胡椒适量
做法:
a、  中筋面粉+1/2茶勺盐用热水烫一下如图1,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团如图2,静  置 2 0  分钟;
b、20g中筋面粉+ 15g 色拉油制成油酥
c、  把面团分成3份,面案洒少许面粉防粘,将1份面团擀成厚度(4-5mm)椭圆形的面片如图3;
d 、 在一半面片上涂色拉油,在另一半面片上抹油酥(1/3)如图4
e、 把面片折叠成长条如图5,把长条卷起来如图6
f      把另两份面团也如法,经过步骤(c-e),制成如图6的面卷
g、把1份面卷横向压扁如图7,擀成厚度(4-5mm)薄饼如图8
h、 1个鸡蛋加葱花,加适量盐和胡椒混合均匀如图9
i、 锅中放适量油,中火把饼煎至两面金黄八成熟如图10
j、 转中小火用筷子在饼边捅开一个小口图11,A处,并把饼里面的层划开,一手拿着蛋液碗,一手用筷子把饼扒开,把蛋液分几次灌入饼中,不要只往一处灌,四处都要灌到
k   灌好的饼如图12,(我的技术还不够熟练,所以几滴蛋液漏了出来),把饼翻面转中火再煎如图13
     直到饼两面都呈金黄色,蛋液凝固即可.然后用同样的方法煎另两个饼
 
周末我还做了杏仁塔,是 youtube上的方子,link http://www.youtube.com/watch?v=NzYLoWvJP7Q
 
 

PICT2947 PICT2955

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.