牛腩粉、香酥黄豆 + 剔牛筋

牛腩粉是广西著名的传统风味食品。牛腩粉的精华在于浇盖于米粉上的一大勺牛腩及其汤汁。因牛腩过于肥腻，加上生牛腩的样子实在不好看，容易让人提不起食欲，所以早在国内时，我家制作这款米粉时就用牛腱筋代替牛腩了。它的做法、味道与牛腩粉一样，口感却比牛腩强许多。我本想称它为“牛腱筋”粉吧，又嫌太拗口。这有筋有肉的，与牛腩还是比较相似的，暂且还是称它“牛腩”粉吧。

            

材料：
     1. 牛腱、蒜头、生姜、盐、淡酱油2大勺、沙姜、桂皮、花椒、小茴香、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒粉、丁香
     2. 黄豆1杯，用淡盐水浸泡过夜（可一次多做些放冰箱保存）
     3. 干米粉（如能买到当天做的、新鲜的最好，在中国店好象没见过）

做法：
      1. 买来的牛腱（Beef Shank），把腱筋剔出来后，切块、飞水、冲洗干净、控干水（剔下的肉非常嫩，用来做炒肉片、水煮肉、火锅、肉片汤等都不错）

           
2. 高压锅，热锅热油，放入蒜、姜炒香，下肉块，煸炒2-3分钟，加入适量的盐，2大勺酱油，然后加入约4杯水，把材料1中余下的香料用纱布包好，放入汤中，搅拌几下，盖好，大火煮到上汽，改小火炖45分钟

 
     3. 泡过盐水的黄豆控干水，起油锅，油热后放入黄豆，中火炸至金黄，或尝一下，酥脆就可以捞出了

      4. 干米粉开水煮至熟软，捞出放一大碗中

      5．连汁带肉舀一大勺2中的牛肉浇在米粉上，加上香酥豆、葱末、蒜末，辣椒，喜欢吃醋的加些醋等，开吃！

      6. 配些凉菜,健康又爽口