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舌尖上的纽约 – 女王御厨做的菜

(2024-11-10 19:23:05) 下一个

每次来纽约, 都能品尝到各国美食, 纽约不愧是美食之都。 这几年来纽约去了几家米其林,有吃坏肚子的米其林, 也有大名鼎鼎的米其林连锁店, 但这家米其林二星餐厅 --  Atera令我舌尖得到完美享受, 满足。

很奇怪这几年去过的几家米其林餐厅从一星到三星都主推羊肉,不吃羊肉是我的软肋, 有家米其林三星店竟然全套都是羊 --- 羊肉,羊肉汤,羊奶,羊油, 虽然他们提供了替代食品,但差了很多, 有家米其林一星餐厅还给我们上了4根烤得跟黑炭般的香肠做替代, 令我目瞪口呆, 感受到了主厨的霸气 :)

Atera 是主打分子料理的餐厅,主厨是来自丹麦的Ronny Emborg, 家人订这家是因为看了他们的菜单, 这家餐厅听说很难订到。

餐厅是开放式厨房的格局, 大家对着厨房围坐一圈, 环境, 餐具简单又有格调, 感受到了北欧的气氛。

回家后查了一下主厨的介绍, 发现他原来做过丹麦女王的御厨, 在丹麦的米其林餐厅担任过主厨, 出版过“ The Wizard’s Cookbook” , 是欧洲厨艺界之星, 自创了“The Sensory Kitchen” 的料理风格 -- 让食客用眼, 鼻子, 耳去品味, 欣赏他的美食料理。

不多啰嗦了, 上菜 :)

Lobster, tomato, basil, caviar

Crab, truffle,rice

Caviar, Custard, bonito

上了这个, 还用玻璃壶浇上热水, 看半天才搞清是擦手的纸巾, 差点以为是一道菜呢 :)

 

Corn, Ricotta, lime, truffle

Iberico ham, tuna, onion jam, brioche

Scallop, cucumber, lemon verbena

King salmon, asparagus, oyster, trout roe, lemon

Squid, foie gras, shrimp broth, scallion

Beef , celery root, lemongrass

Duck breast, white peach, carrot and orange puree sauce

Strawberry, white chocolate

Rhubarbice, sesame, hazelnut

Olive oil citrus spoon; lemon cream chocolate, sorgu; hum peanut popcorn

这顿餐绝对是味蕾盛宴,不但食材高端, 精致,味道也是无可挑剔, 充分享受了舌尖上的艺术。

 

舌尖上的纽约系列:

纽约行:

米其林餐厅

 

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阅读 ()评论 (12)
评论
雅佳园 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 吃过Atera 后, 我家多了很多白盘子 :) 我跟你有同样的问题: 为什么那道Iberico ham, tuna, onion jam, brioche用了花盘子?我家LD说是因为白盘子用完了:) LOL
御厨Ronny Emborg做的菜食材好, 味道细腻, 摆盘艺术, 非常享受。
雅佳园 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 吃过很多家米其林, 留下好印象的其实没有几家, 这家合我的口味 , 令人感受到他的盘中艺术:)
雅佳园 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 一看就知京妞是米其林常客, 耳朵的享受我想就是脆脆的食物在唇齿间碰撞的声音吧 :)
雅佳园 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 我在纽约至今吃过5家米其林,这家是两年前吃的, 到现在还在回味。 女王御厨做菜选材好, 很精致, 口感也细腻, 非常喜欢!

雅佳园 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 问好沈香!是啊, 御厨的厨艺非同一般, 做的菜用材好, 口感很细腻, 是味蕾盛宴。
黑炭般的香肠的味道可以的, 当年我们全家笑称是这道菜黑暗料理:)
歲月沈香 回复 悄悄话 好精致的美食,丹麦女王御厨的厨艺非同一般,黑炭般的香肠味道肯定很特别。谢谢雅佳图好文分享。
joycewu12 回复 悄悄话 在纽约好的餐馆是不少,但是要吃到喜欢的又要好吃的米其林餐馆是一件不容易的事情:想订的餐馆不是难订就是小红书评价太咸。。有的时候觉得吃米其林:等下道菜需要花很长时间。。
上个星期想看一下米其林餐馆,看下来觉得Essential by Christophe不错:不难订,评价不错。
看了你的介绍,觉得不错,想去尝尝:那就订你吃过的这家,刚刚在网上预定好。
谢谢介绍!我喜欢一边吃一边看厨师做菜。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 纽约新一代的米其林, 净是这种相近的餐具风格。 很厚重的大白盘子, 中心一小点食物。 食物惊艳, 刀工了得。 黄瓜片薄如蝉翼; 萝卜丝细而均匀。 赞佳园好文好分享。 耳朵享受了没? :)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : +1

赞蘑菇的描述!精美原创的图片,一如既往的的惊艳,米其林真是吃的是艺术,多谢介绍Atera ,有机会去纽约试试。

这次在伦敦本来也想找附近的米其林,没有成功。意大利吃的testing menu, 完全不尽人意。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 名符其实的视觉盛宴,至少这是做为读者的我绝对赞同的。每一道菜都很精致,也很喜欢用白色的盘碗衬托出食物的色彩,盘碗不同的形状和纹理又带来动态的变化。只有那道Iberico ham, tuna, onion jam, brioche用了花盘子,有点奇怪,因为那道菜的重颜色,按说同样用白色盘子会更好吧?
雅佳园 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 : 这家的食材很高端,味道很细腻, 不愧为女王御厨。 耳朵的体验, 我猜是那种脆脆的食材在唇齿间碰撞的声音吧?
XQQ 回复 悄悄话 相当惊艳
“让食客用眼, 鼻子, 耳去品味”。耳朵的体验是什么呢?类似于铁板烧吗?
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