蓝月亮之“叫花鸡”和杭州美食

蓝月亮之“叫花鸡”和杭州美食

在金秋季节，回了一趟中国。作为所谓砖家，又回去混吃混喝了。

先是在广州工作了一段时间，其间还去了澳门和香港，品尝了粤菜和澳门葡国大餐。接着回了广西，吃了各种风味米粉和独特的家乡菜。又去了江南五座名城，每天触目所及，均是美景美人美食。

国内无法逛文学城，想念各位了。不知大妈猪和大爸猪怎么样了，毛毛妈一定又诲人不倦了，盈盈和爱姐又想出什么新鲜点子了，苏政委和螺丝姑娘又做了什么好菜？当然，还有九哥和红哥。正是有了他们，才在菜坛刮起了阵阵雄风。

终于回到大湖畔的家，呼吸着有点湿润自由的空气，感觉舒适极了。

先秀一秀我做的“叫花鸡”。

人人都知道，清朝的时候，有江南的乞丐偷了鸡，没有锅。他就用湿泥巴把鸡糊起来，用柴火烤熟了。剥开泥巴，毛拔了，鸡肉非常鲜美。

虽说改良型的叫花鸡层出不穷，但均较繁琐，而且家庭操作不易。

我用发酵的面来代替泥巴，用烤箱来代替柴火，做出了独一无二的“叫花鸡”。

一只一磅半左右的阿米什 (Amish) 鸡，用姜、蒜、酱油、盐、糖，置冰箱冷藏腌过夜。

发好面团。

擀成一大片。

把腌好的鸡放在面片中间。

用面把鸡包起来。

400ºF 烤 1 个半至两个小时。

剥开面壳，切开鸡。肉质十分细嫩，也香。

这是具有自主知识产权的“叫花鸡”。

就在十月中旬，在杭州吃到了用荷叶包裹，烹制的“叫花鸡”。十分入味。

梅菜扣肉，是要夹在荷叶饼中吃的。梅菜的香韧，加上肉的香糯，口感很好。

在梅坞吃的东坡肉。色泽红润，味道醇厚。

苏东坡有首《猪肉颂》：

洗凈铛，

少着水，

柴头罨烟馅不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。

黄州好猪肉，

价贱如泥土。

贵者不肯食，

贫者不解煮。

早晨起来打两碗，

饱得自家君莫管。

银鱼炒蛋。

龙井炒虾。茶清香，虾嫩脆。

豆腐羹。

在西湖泛舟，看到美丽的三坛印月。

梅坞是龙井茶的产地，真正的采茶女在采茶。