蓝月亮

文化,主要是饮食文化。艺术,主要是烹调艺术。风格,是北回归风格。浪漫,是亚热带浪漫。
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蓝月亮之巧克力月饼脆皮烤鸭

(2012-10-01 20:59:22) 下一个

蓝月亮之巧克力月饼脆皮烤鸭

有点对不起,昨天上的帖子,照片有时能看,有时不能看。先谢谢各位留言。

重新贴一遍。 加上脆皮烤鸭。

昨天是中秋节,又逢星期天。搞了个 Party ,客人是中西会粹 。

中秋节自然要吃月饼, 想到有 些本地人,就做了酥皮巧克力月饼。

巧克力加奶酪,再加些淀粉,加热融化了,搅成团。搁凉了,放 4 度冷却。




用 2/3 的橄榄油和 1/3 的水和成面团。

擀一圆面皮,把搓成团的巧克力馅包起来




用月饼成型模具压成月饼胚子。 375°F 烤 40 分钟, 就好了。


月饼皮酥。咬一口,质软的黑巧克力浓郁中带着微苦,还有奶酪的香味,令人感到温暖可口。大受欢迎 。





当然,还有传统的中国月饼。有香芋馅的,双黄绿豆沙馅的,红豆沙馅的。各人尽兴就行。


主菜做了脆皮烤鸭。

虽说“凡是完美完美的,必是简单的。”可这脆皮烤鸭,还是有点麻烦。

整鸭先用盐、酱油、糖、姜、蒜、伏特加酒腌 4-5 小时。




用水冲去表面的腌料。烧一锅开水,把鸭皮烫得半熟。




用一只酒瓶插入鸭肚,在盘中直立。

把麦芽糖用葡萄酒化开,每隔半小时,刷一次鸭皮,大约 4-5 次。静置过夜。




把鸭子置于一方烧水壶的铁架子上, 370°F 烤 1 小时 40-50 分钟。中间刷 2 次麦芽糖水,翻 1-2 次身。就烤好了。




斩件上桌。





因桌上有本地人,鸭头、鸭脚、鸭脖子、鸭翅膀就留下自己享用了。这些可是女士们的最爱呀。



虽说月是故乡明,如今却他乡是故乡。



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