蓝月亮之鸡汤

蓝月亮之鸡汤

话说这文理分科，还是有些害人。

有一天，一学文科的，请一学理科的哥们吃饭。入座 甫定，学文的谦虚一下：“没什么招待老弟，唯有些青菜而已。”

学理的放眼一望，桌上除了青菜，还有一只鸡。

他心里暗忖，又偷学了一招。原来，“鸡”，甩文地说，叫“而已”。

过了些日子，学理的回请学文的。坐下后，学理的说：“今天实在是买不到而已，只好请大哥吃些而已蛋了。”

这个小故事，望博君一笑而已。

做出美味，有时也很简单。

老鸡一只，斩成块，放入铸铁搪瓷锅，加盐拌，置片刻。再放入洗净的香菇、干笋尖，加入足够的水，盖上盖子。

大火煮开后，立即改小火。撇去浮沫后，再盖上盖子。小火以维持“鸡眼水”的状态，即冒气泡而不沸腾， 40 分钟至一个钟头，鸡汤就好了。

这一碗鸡汤，有鸡肉的鲜味、香菇的香味和笋尖的山野味道，喝一口，美极了。加上弹的鸡肉、韧的香菇和脆的笋尖，咬一口，也是享受。

用这鸡汤，煮一碗细面条，撒些自家种的小葱，会鲜掉舌头。

响螺鸡汤，是另一种鲜美。

活的响螺，砸去壳，去内脏。肉洗净，切成块。与老鸡块拌在一起，放一点姜丝，放水，煲成汤。

 这种汤，看上去，清澈透明，面上飘一层薄薄的鸡油。鸡与响螺同煲，两种鲜味，尽在汤中，浑为天成，喝过之人，必不能忘。

在两广，煲汤，是女子必会的技能。旧时，如不会煲汤，就不是好媳妇。

要煲出好汤，还是有些诀窍的。

一是要有好锅。以前用瓦煲，是最合适的，可惜现在不易得。铸铁搪瓷锅，可以代替。其实，用慢锅，炖过夜或一整天，也是可以的，但味道，总是差些。

二是鸡肉要先拌盐。但拌盐后，只能置片刻，就要立即加水烹煮。我的体会，后放盐则味不够鲜，肉若腌久了就会变柴。

三是水要一次放够。中途加水为煲汤之大忌，味道大坏至不能饮。

四是水开后，火一定要够小。保持“鸡眼水”的状态是最好的。此时，水温在九十几摄氏度，氨基酸从肉中缓缓溶出，蛋白在水中不凝固。于是，煲出的鸡汤，肉弹、汤清、味美。

自家种的樱桃西红柿。

四只顽皮的小熊，爬上小松树玩耍。

著名的石拱门，沉浸在晚霞中。要看到这一美景，需要爬山跋涉。