排骨四吃

煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

 

酥炸大排骨
材料：
大排骨肉　　四片　　酒　　　半湯匙
醬油　　　二湯匙　　蔥　　　　一支
薑　　　　　二片　　糖　　　二茶匙
胡椒粉　　半茶匙　　水　　　二湯匙
蕃薯粉　　四湯匙　　麵粉　　二湯匙
炸油　　　　三杯
做法：

大排骨肉選購帶花的部份（肉質較嫩）洗淨後用刀背槌敲，使肉變大同時使肉質鬆軟。

在大碗中，將醃肉料（包括醬油、酒、糖、胡椒粉、水及拍過之蔥、薑）調勻，肉片放進拌好，醃二十分鐘以上。

在大碗中將蕃薯粉及麵粉混合，沾裹在大排骨上，鍋中燒熱炸油，將排骨分別一片片投下去炸，約炸二分鐘後，將排骨撈出將油再燒熱一次，重將肉片再用大火炸酥（約三十秒鐘）便可撈出瀝乾油汁。

炸排骨的口味有許多種，有醃後不裹粉的乾炸和裏乾麵粉或蕃薯粉的酥炸以及調成糊裹住的軟炸方式等可隨個人喜好調炸之。

 

干烧大排
原料:	原 料：      大排骨500克，甜面酱50克，大葱25克，茴香1颗，黄酒、姜、精盐、白糖、味精适量。
制法:	大排骨加酒、盐腌30分钟。加热，爆香大葱段，将大排骨逐块煎黄，炒入甜面酱茴香、姜片、白糖，加少许水用文火焖煮30分钟，收干汁水，加上味精起锅。

 

椒盐排骨
原料:	原 料：      猪大排骨400克，姜片5克，绍酒15克，味精1.5克，葱段5克，精盐1克，酱油10克，湿淀粉50克，花椒盐少许，素油1000克（耗约60克）。
制法:	（1）将大排骨先开成厚片，逐片用刀面拍一下，再在肉上排一排，然后剁成条状，放碗中，加入酒、盐、酱油、葱、姜，腌一会，拣掉葱、姜，加湿淀粉拌匀。 （2）开七成热的油锅，把排骨入锅炸至八成熟捞起，待油温升高，再放入炸呈金黄色脆硬时，捞出装盘，跟花椒盐上席。
特点:	香、脆、嫩。