上海味道六十七：捞汁鲍鱼片

最近常做捞汁冷菜，不光摆盘变化多样，海鲜食材的选用和捞汁的调制也具有挑战性。以前买过几次冷冻的墨西哥鲍鱼，并没有做出什么出彩的大菜。这次在Costco买的12头澳洲鲍鱼，原本打算做鲍鱼红烧肉，临时起意改做一道捞汁鲍鱼片。简单的调了个捞汁，口感却出乎意料，Q弹爽口，下酒极佳，可以列为私房拿手菜。

【做法】

1. 鲍鱼解冻，用铁维丝或牙刷去除黑斑，再用面粉搓洗干净

2. 将鲍鱼平切成薄片待用。烧一锅水，冒泡但不沸腾，下姜片，料酒，放鲍鱼片，中火煮三十秒，捞出过冰水

3. 日式昆布酱油，柠檬醋，糖，一点点芥末调成捞汁

4. 莴笋切成椭圆片，一点洋葱丝，用盐腌制入味

5. 排盘，淋上捞汁后，放上蒜泥，葱白，一点小米椒

6. 花生油，麻油烧热，淋上。

 

 

 

 

[逗蟋蟀]

回复 'houston99' 的评论 : 形式不同吧，新鲜的鲍鱼整只烹饪不容易做好。

[逗蟋蟀]

回复 '6ba6' 的评论 :简单好吃，调料是关键。

[逗蟋蟀]

回复 '无法弄' 的评论 : 好看也好吃

[逗蟋蟀]

回复 'wenxueOp' 的评论 : 谢谢到访！

[逗蟋蟀]

回复 'Timberwolf' 的评论 : 下次试试活的新鲜鲍鱼。

[houston99]

鲍鱼不是一只一只吃的？还要切成薄片？真是做宁嘎。

[6ba6]

鲜鮑这样煮简单美味!要好好学习

[无法弄]

这个看着好啊，我也要学：）

[wenxueOp]

以前是10只 / 1kg，现在稍微变小了. 鲍鱼材质好，楼主手艺好

[Timberwolf]

这鲍鱼挺好的，价钱也接地气，不过平白把这么好鲍鱼降挡为12头不太对得起食客啊。