最近常做捞汁冷菜，不光摆盘变化多样，海鲜食材的选用和捞汁的调制也具有挑战性。以前买过几次冷冻的墨西哥鲍鱼，并没有做出什么出彩的大菜。这次在Costco买的12头澳洲鲍鱼，原本打算做鲍鱼红烧肉，临时起意改做一道捞汁鲍鱼片。简单的调了个捞汁，口感却出乎意料，Q弹爽口，下酒极佳，可以列为私房拿手菜。

【做法】

1. 鲍鱼解冻，用铁维丝或牙刷去除黑斑，再用面粉搓洗干净

2. 将鲍鱼平切成薄片待用。烧一锅水，冒泡但不沸腾，下姜片，料酒，放鲍鱼片，中火煮三十秒，捞出过冰水

3. 日式昆布酱油，柠檬醋，糖，一点点芥末调成捞汁

4. 莴笋切成椭圆片，一点洋葱丝，用盐腌制入味

5. 排盘，淋上捞汁后，放上蒜泥，葱白，一点小米椒

6. 花生油，麻油烧热，淋上。