上海咪道九十一：【青椒茭白肉丝】

今天饮完早茶，去一家越南华人超市买菜，竟然看到久违了的茭白，买了两磅。先做道青椒茭白肉丝，改天再做道油焖茭白。

茭白也叫茭笋、茭瓜，是水生蔬菜的一种，在四川把它叫做“高笋”。它与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“江南水八仙”，茭白也有“水中人参”的美誉。

茭白好不好，就看颜色白不白。因为茭白是菰黑粉菌，美国在2023年全面禁止中国鲜茭白进口。

【做法】

1· 茭白斜刀切薄片后再切成丝

2· 青椒去籽及内部茎枝后切细丝

3· 把猪梅头肉切成丝，选用梅头肉是为了让肉丝略有嚼劲。再用白胡椒粉、盐、一点淀粉上薄浆。

4·热锅冷油，放牛油果油，加点猪油，煸炒肉丝。

5· 淋料酒、姜葱、糖

6· 放入茭白丝煸炒3-5分钟

7· 下青椒丝继续翻炒

8· 放李锦记鲍鱼汁提鲜

9· 装盘