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周末晚餐【九十五】

(2023-02-19 18:35:28) 下一个

现在流行中菜西做,融汇东西方烹饪精髓。米其林餐厅厨师的创意、排盘需要艺术家级别的天赋,可遇不可求。在我看来能把一些家常菜做好、做精也是一种本事。而所谓的家常菜就是一种对父母先辈烹饪方式的传承,那种我们从小就喜欢的味道。

【油焖笋】
冬笋去壳、开半,焯水煮十分钟后过凉水,滚花刀切块。将笋块放进油锅焖炸三分钟后撩出沥油。炒锅放一点猪油,一点姜丝,加入双璜生抽,一点点老抽,红糖,下笋块翻炒,盖锅盖焖三、五分钟后淋个十分薄的芡,装盘。

【鲜贝煨夜开花】
干贝吊的高汤,再将煮过的干贝用小火炸成金黄酥脆做摆盘装饰。

【红烧素鸡】
喜欢把素鸡切片后炸一下再放入做好的酱汁中用中火煮三分钟,这样做的素鸡有嚼劲,特别是也要让每一片素鸡吸饱汤汁,一口下去满足感上头。

【宫保虾仁】
剩下的两段西芹,一个尖椒,正好做个重口味的川味菜。

【熏鱼】
打折必买的看家菜,啥时候做都好吃。这次选用的是鱼尾段,鲳鱼的样子,改用日本黄豆酱油和一点日式的橙子醋。

【蟹黄豆腐】
几只螃蟹壳里的蟹黄,一块百搭豆腐。猪油炒香蟹黄,勾芡,热气腾腾烫嘴,过白米饭顶灵了。

【清炖狮子头】
黑猪肉的肉糜,切了点黑猪肥肉丁,小火慢炖了三小时,放入娃娃菜,鲜美无比。

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阅读 ()评论 (7)
评论
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '逗蟋蟀' 的评论 :
谢谢!
我也从你制作的美食上学到不少!
非常同意尝试不同口味的酱油也是一个学习、探索的过程。
哈哈,这狮子头在有盖小汤盅里,看上去非常有食欲~~
做美食真的是学无止尽!只能在有限的时间,对美食的热爱,慢慢地学习和提高。
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢指教,学习了。
尝试不同口味的酱油也是一个学习、探索的过程。熏鱼多加一点糖,色泽会更加红亮诱人;加上了张狮子头放在有盖小汤盅的照片,只是狮子头一人一份有点猛;餐具不够,还得加买了几套。
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'gaobeibei' 的评论 : 谢谢,厨师辛苦的。
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'WLRC' 的评论 : 谢谢到访,问好!
joycewu12 回复 悄悄话 看了你做的美食,提一些看法:
黄豆酱油做的熏鱼颜色逊色了些;
装蟹粉豆腐最好用圆盘子,浅深的那种;
狮子头用小的带盖汤盅来装,起到保温作用;
把阿拉从小吃到大的菜肴做得好、摆盘好、拍的好,看着有食欲,我一直在学习着。
gaobeibei 回复 悄悄话 这水平,可以开饭店当厨师了。
WLRC 回复 悄悄话 很赞,都是家乡菜
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