上海咪道六十三：【酱油肉】

江浙沪人家的年味，离不开酱油腌制的酱油肉，好比湘贵川人家过年离不开蜡肉。品质上好的酱油肉瘦肉色泽红亮，肥肉晶莹剔透，肉香浓郁，口感软糯，味道比烟熏腊肉更多了一份灵气。

去年底腌咸肉的时候，顺手做了三条酱油肉。因为是第一次做，没啥把握，今天先蒸了一条，尝一下口味，总体符合预期。

【做法】

1. 带皮五花肉切成条，不要用水洗，直接用白酒按摩
2. 八角、桂皮、香叶，冰糖，姜、蒜，上等酱油一起煮开后放凉
3. 酱料与五花肉一起搅拌后存入冰箱冷藏二天
4. 取出挂在室外通风处晾一个星期
5. 吃的时候用大火蒸45分钟后取出切片即可

[逗蟋蟀]

回复 'WLRC' 的评论 : 我家有个凉棚，挂在上面的几块酱油肉都安然无恙呢。

[WLRC]

看了我都想做了，挂室外哪里，室外需要罩网吗？会不会被动物叼走