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没酱油的红烧排骨

(2014-05-09 15:21:52) 下一个

小熊猫对大豆过敏，也就是说所有沾黄豆的东西都不能吃，包括酱油。早几天，我想试验下，看看这过敏娃对大豆过敏好点没有。把一小块熬汤的排骨沾了点酱油给他。有酱油的味道当然比白味的好吃啦。小的眼睛都没眨一下，就吞下去了。不到一分钟，大熊猫就开始嚷了：“我儿子又对什么过敏啦，你刚才喂他什么了？”一看，呵呵，这臭小子嘴边起了一片红斑。还好，就给了一点点，红斑没过多久就消了。这下不用去专科医生哪里做皮试了，知道他还没长过这过敏阶段，再等半年到一年再去见过敏专科吧。

我们家喜欢吃红烧排骨。小熊猫看我们吃也着急，但打小吃的红烧排骨红烧肉都是要放酱油的。老妈这下被逼来做没酱油的红烧排骨。其实世面上有买不是大豆做的酱油，比如， Coconut Aminos。做完这红烧排骨后去Wholefoods买到了，不过这酱油替代品也太金贵了，一小小瓶就7刀呢。味道确实和一般酱油很接近，但很甜，做红烧肉什么的很合适。不过先给大家看看我如何做的没酱油的红烧排骨吧。味道一样的好哦。大人小宝宝都吃得开心。

材料：

1. 排骨一盒约 1300-1500公克（这种切好的排骨只在Walmart和亚洲超市见过。我更喜欢在Walmart买的，好像更容易煮软些。Walmart 卖的叫 Rib Tips。买时一定要注意，买带硬骨头的。很多时候他家卖的，几乎全是带软骨的。后者的味道确实不好。）

2. 白糖半杯/ 1/2 cup
3. 八角一个
4. 三奈2-3小片
5. 老姜5-6片
6. 丁香2-3颗
7. 盐1/2大匙 / 1/2 tablespoon. 这是我们家的口味，你自己看着办。
8. 新鲜香菇一盒（忘了看重量了。下次看了给量。中国超市买的。）
9. 葱一颗

做法：

1. 排骨洗净，下开水里煮几分钟，直到血泡泡煮出来。水倒掉，把排骨再次冲洗干净。漓干水备用。
2. 香菇去把儿，洗净漓干水备用。
3. 炒糖色。这步非常重要，不炒糖色，又没酱油的排骨色泽不会好。把白糖放锅里，大伙烧，直到糖完全融化，变褐色。
4. 下排骨，翻炒，让每块排骨都挂上糖色。
5. 下八角，老姜，丁香，盐，翻炒均匀，然后加入香菇。盖上盖，让排骨稍稍入味。
6. 然后把排骨换高压锅里，高压煮二十分钟。这步完全不用加水！高压锅保持水份很好。
7. 揭开锅会发现排骨和香菇自己出的水就不少呢。然后把排骨和香菇再次倒回一般锅里，开中火翻炒，收汁, 直到汁几乎没了，就起锅。
8. 最后加点葱，上桌。