红油钵钵(bō)鸡

原料：

• 竹签
• 嫩公鸡1只
• 猪棒骨1-2只
• 黄瓜，藕，蘑菇，等各色蔬菜
• 豆干，豆皮，等各色豆类制品
• 熟鹌鹑蛋
• 肉类（鸡肉片，牛肉片，牛白叶，肉丸，鱼丸。 爱吃什么就用什么）
• 辣椒油（多多益善， 做法见这里
• 生抽几大勺
• 花椒油（以自己口味加减）
• 香油
• 盐适量
• 糖
• 鸡精少量（可省）
• 葱几颗
• 姜几大块
• 白胡椒粉

做法：

1、这菜我做得不是很正宗哈。能买到嫩公鸡的当然最好！把鸡煮至断生，将鸡捞出，切片用竹签串好。汤内加猪棒骨熬制。 要不先熬锅老母鸡汤。汤里加点白胡椒粉和姜块熬就好了，最后加盐调味，鸡肉取出自己慢慢吃吧。我家里没嫩公鸡，没老母鸡，只好用了排骨来熬汤。反正这底汤要香，这道菜才香。

2、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳，用竹签串好。

3、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水，然后用竹签串好。

4、其他菜也都用用竹签串好，放汤或者沸水煮熟。 我就放汤里煮的。

5、取一只大盆或者大锅，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油、盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上, 吃前加葱花。（天冷了，吃冷的串串特别是带肉的，可不行。 我带爬梯上时，汤和串串放入慢炖锅里，热着的。有点吃麻辣烫的感觉了。 ）