麻辣牛筋

这菜最重要的我觉得就是红油了，我还是用的淡鸟大师的方子，只是这次没用韩国辣椒面，用了中国辣椒面。为了让红油多些，我加了canola oil 4 杯。红油做好了，我把花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果等等全慢慢取出来，剩下红油和辣椒面。最后又加了好些油酥花生米。这大罐红辣椒就成了，我可以给你打包票，比老干妈好吃多了，而且还健康。老干妈的油辣椒好像曾被查出用了苏丹红，而且还加有味精，熊猫不要吃了。还没用过淡鸟大师的红油方子的，一定要试哦。



材料：

生牛筋一斤、白卤水。

调味料：

蒜水1-2 大匙、姜水1-2 大匙，花椒粉1-2小匙、花椒油1小匙，葱2大匙、醋1大匙、酱油3大匙、辣椒油看你要多少就放多少、麻油1大匙、鸡精和糖少许 。

1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净。

2. 牛筋入白卤水，用小火烧煮牛筋够烂为止 。

3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段。

4. 拌上所有调料。

红油原料：

1． 花椒 1 大匙
2． 丁香4-6粒
3． 桂皮小指大小2-3块
4． 小茴香1小匙
5． 白芝麻1大匙
6． 草果1-2枚，用刀拍破
7． 八角 3 – 4 颗
8． 紫草1大匙（没有，加些Paprika在辣椒面里可以达到同样效果）
9． 辣椒面 （1 Cup）（最好2/3-3/4杯的韩国辣椒面，1/3-1/4杯的中国辣椒面。如果你的中国辣椒面不是很辣，那就全用中国辣椒面好了。最后把其他材料取出就可以当老干妈辣酱用了，而且还香些。）
10． 香叶(2 – 4 片)
11． 生姜（1块）
12． 葱白（数段）
13． 三奈干或者三奈粉 （这个单买买不到的话，找卤肉包吧。有些炖鸡炖肉包里带得有。）
14． 菜籽油/ canola oil 2.5 杯

红油熬制：

1． 将植物油/ canola oil 2.5 - 4 Cup锅中烧开，放置温凉。这一步就是烧到看油锅里有小泡泡起来就好了。这时油很烫，不要直接下其他料喔，要放冷点在用。这烧开的说法是淡鸟大师说的。不过美国买的canola oil就和我们的色拉油样，不烧开也没怪味。所以我觉得，这步完全可省。把油烧到温热，下葱白和姜块。
2． 下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
3． 将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
4． 1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。