常用烘焙工具之二----打蛋机

打蛋机（mixer）是制作蛋糕的必需品，多用于打发蛋白和奶油。其实叫它为打蛋机有些牵强，字面上理解应为“混合者, 搅拌器”。

 

打蛋机分为手动和电动两类。我们比较常用的为电动类。电动打蛋机(mixer)又分为手提式电动打蛋机(hand mixer)和台式电动打蛋机(stand mixer)。

 

手提式电动打蛋机

 

台式电动打蛋机

 

关于两种电动打蛋机的优缺点分析：

 

A. 手提式电动打蛋机（hand mixer）

      优点：体积小，重量轻，方便携带。价格比较便宜，打发蛋白效果也不错。名牌的手提式电动打蛋机例如“kitchenaid”的不仅可以打发蛋白，甚至可以混合饼干面糊（饼干面糊通常比较稠需要比较大的绞力，一般的手提式电动打蛋机不能够胜任）。

 

      缺点：一般只能打发蛋白和奶油，没有其他更多的功能。使用时需要一直用手提着它，新手在使用的时候因为掌握不好角度容易“剐壁”。

 

B. 台式电动打蛋机(stand mixer)

      优点：打发蛋白的效果比手提式电动打蛋机好，速度等级分类比较多从2-10等。功能比较多，一般来说，除了一般用途的打发奶油和蛋白以外还能揉面团，不能小瞧这个“揉面团”的功能，可以很大程度的解放劳动力。添置一些配件以后，还可以榨汁，绞肉，开罐头，压面条等等。

 

      缺点：体积和重量都比较大（30LB）.不方便携带。 价格比较贵。

 

品牌推荐：

 

手提式电动打蛋机：第一是，Kitchen Aid 其次是 Braun. 好的产品电机马力大，而且噪音小，好操作。在打发蛋白和搅拌面糊的时候很少会飞溅得到处都是。能够混合饼干面糊。我用过kitchenaid 7 speed hand mixer感觉很好，推荐给大家。后来我阅读了一本专业杂志上面评价了n个手提式电动打蛋机，最后得分最高的就是kitchenaid 7 speed hand mixer。

 

 

台式电动打蛋机：Kitchen Aid 。我买了它的台式电动打蛋机，至今都是心头好。除了有些重（30磅）以外我没找到不喜欢的地方。