香草戚风蛋糕

为了万圣节而作的蛋糕，尽管没有画个女巫，黑猫什么的，俺还是挺喜欢它的样子~ :)

切开的样子~ 我使用了台式的打蛋器(stand mixer)，说实话，我觉得比手动打蛋器（hand mixer）强劲很多，效果相当的赞！

 

图中的stand mixer就是我使用的这款。

它可以搭配不同的使用附件实现不同的功能，例如：搅肉馅，打蛋白，揉面团，挤果汁，做面条，灌香肠等等。。。我买的stand mixer本身带了3个附件，可以打发蛋白，和揉面团用。
关于stand mixer，有很多牌子可供选择，但是kitchen aid是最好的一个，我推荐这个牌子。

同样的打发蛋白，用kitchen aid 7 speed hand mixer虽然也很舒服，但是在打发的力度上看，经过比较久差别很大了，stand mixer非常强劲，我个人很赞！

说到戚风蛋糕，我小小地总结一下制作的要点:

1. 用料要准确，除了面粉等基础配料要精确测量以外，蛋黄与蛋白的分离一定要干净，彻底。蛋白中混合有蛋黄的话就一定会打发失败。
2. 蛋白打发之前要保证温度，绝对不能使用刚从冰箱里面拿出来的鸡蛋，室温温度最适合蛋白的打发。打发蛋白的几个阶段要学会判断，特别是从湿性发泡到干性发泡，；一定要打到干性发泡，在打发蛋白之前要加入少许塔塔粉（可用少许柠檬汁或者白醋代替）蛋白打到粗泡的时候加入1/3的糖，伴随打发的过程糖要分3- 4次分别加入。
3. 烤箱要预热，这一步非常关键，如果临时预热肯定会消泡。
4. 底火温度要足，这样才能够彭起来。
5. 烤盘不可抹油，这一点是戚风与海绵蛋糕的区别之一，戚风是靠烤盘不滑才“爬”上去的。
6. 面糊要拌均匀，我指的是蛋黄糊与蛋白糊混合的时候。动作要点是，从下往上翻着拌，这样最大程度地减少消泡，这个动作要快而轻。你说的你的蛋糕组织不均匀，很有可能是这个步骤除了问题。
7. 烘烤的过程中最最最不能的是打开烤箱的门，否则蛋糕一定会缩得一塌糊涂滴！
8. 关火之后，一定马上把蛋糕拿出来，而且立刻倒扣，这个也是关键。凉了之后再取出蛋糕进行装饰。