蛋肠

蛋肠

蛋肠的制作

材料：肠衣3-4尺 ，鸡蛋10个（中等大小），葱水：5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g, 盐18g, 温水（40℃左右）25克（我加入了2g的吉利丁）

工具：打蛋器（stand mixer 或者 非电动打蛋器），灌肠用漏斗（可以自行使用可乐瓶子制作）所

过程：打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以 60～80转/分钟的转速，打蛋15～20分钟（如果有stand mixer的话，推荐使用stir那一档即可）。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30-35分钟。将上述预混料掺入，继续打2～3分钟，制成蛋混料，待用。

灌制 用灌肠机将蛋混料灌入肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后上端也以细麻绳扎紧。

漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物◎

蒸煮 将锅内盛上一半清水，逐渐加热至40摄氏度时，将香肠放入锅中，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下（我没有温度计，无法确定准确地温度，我是不断的用手指试温度，烫手即可），炯煮25-30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。

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室温冷却，切片即可。◎生活在大连 版权所有，拒绝转载◎BRN68QF36x
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补充：葱水的制作，取少量水，将葱段放入水中用手指挤压，是汁液融入水中即可。◎生活在大连 版权所有，拒绝转载◎p5z5QpCwbT
在灌肠的时候，尽量使每段香肠不超过1尺，另外不要紧贴蛋液扎麻绳，留一点空隙给鸡蛋中多余的气泡。