正文

冰皮月饼

(2005-05-23 19:24:11) 下一个

冰皮月饼

冰皮:
140g糖粉,
25g 酥油,
125g水,我加入了2滴绿色的食用色素
50g炼奶(evaporated milk),
140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉1分钟)
50g玉米淀粉
馅: 500g 芋头, 200g糖, 150g玉米油1. 冰皮:玉米粉加入水和炼奶中拌勻,中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻,再加熟糯米粉拌勻。加入酥油,拌成面团。放10分钟
2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入玉米油, 文火炒至起沙
3. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同, 体积根据模子的大小调节), 各自揉成圆团. 馅中也可加入咸蛋黄
4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 成圆球状. 沾少许玉米淀粉于圆球上, 放入模子。我没有模子,我使用的是一个调料盒的盖子
5. 放入冰箱半个小时就可以开吃了.

立体花瓣的制作: 事先声明,这个制作纯粹是我自己瞎研究出来的,仅供参考。并希望专业的JMS提出宝贵建议和意见,谢谢!

材料: 冰皮月饼的冰皮面团(具体配方在此帖子的跟帖里面有介绍)
第一步:制作花心,用冰皮月饼的面团捏成一个高约1。5cm---2cm的圆锥形。
第二步: 制作花瓣。取少许面团,用手指捏成边缘比较薄的钝角扇形,要求花瓣的大小不一,边缘较薄,这样有层次感和花瓣的质感。
第三步: 从内向外的一层层粘合上,因为面团本身有一定的粘性,所以不需要添加额外的食用胶。
第四部: 根据需要,进行整形

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.