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義大利球型鬆餅

(2005-05-23 18:23:30) 下一个

義大利球型鬆餅


材料: (20個)
蛋1個,奶油(butter)60g,砂糖30g,麵粉50g,玉米粉(corn starch)50g,香草精或香草油少許。
工具: 
大烤盤 1個。
做法: 
1. 預先準備:把奶油從冰箱拿出來,放到恢復為室溫。
2. 將蛋煮成白煮蛋,剝去蛋白不用,蛋黃用濾網壓碎、過濾(用湯匙壓濾)。
3. 把奶油打成乳霜狀,加入砂糖攪拌使糖溶解,然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
4. 麵粉與玉米粉混和後過篩加入,以切菜方式攪拌混和。(用按壓的方式略為拌勻,不要用畫圈狀攪拌,要維持麵團的蓬鬆感)
5. 當全部成為鬆散狀時,把麵團壓成團狀取出,放在大張的保鮮膜中央,用保鮮膜包好,隔著保鮮膜用桿麵棍桿壓成1公分厚的長方形,放入冰箱靜置1小時。
6. 取出,將材料分成20等份,手上沾點麵粉(材料份量以外),將材料揉成拇指般大小的圓球,中央以拇指指腹用力按出凹洞,並排列在刷了薄油的烤盤上,以預熱至170 C / 325 F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。(注:用拇指按壓凹洞的時候,麵團邊緣會產生裂痕,這是正常的,修補與否可以自行斟酌)



方子from http://www.euphocafe.com/

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