熏鸡，熏蛋

熏鸡，熏蛋

recipe from Cathy

1. 小鸡一只洗净切四块置炖锅中，加绍酒4-6勺，炒好的糖色(可无)，酱油（或生抽）适量，美极鲜酱油（可无）及老抽各少许，葱结，姜块（拍破），花椒20 余粒，八角一颗，桂皮一小块，十三香或五香粉少许，白糖1-2勺，精盐，鸡精适量（盐多放以宜入味），加水没过鸡块，开大火汤开后撇净浮末，转中小火炖约 30-45分钟，其间翻身数次。
2. 卤鸡时，另取一锅白水煮鸡蛋若干（俺一般煮1-2打，熏好的鸡蛋可以当早餐吃）。煮好后冷水冲凉剥皮。
3. 将卤好的鸡取出控干汤汁置一盘中，把剥好皮的煮鸡蛋放入卤鸡的汤中大火炖至鸡蛋入味呈棕黄色捞出（15分钟以上）。
4. 炒锅内铺锡箔纸一张，于正中底部位置（锡箔纸上）均匀地洒上薄薄一层茶叶（我喜欢用茉莉花茶—这样熏出来的鸡/肉/蛋会散发一股茉莉花香！），然后茶叶上再薄薄洒一层面粉。架上钢丝架，将卤好的鸡与蛋置于架上，盖好锅盖。
5. 开大火，约半分钟后可看到锅边生起白色的烟雾，再转小火约1-2分钟后烟雾最浓。可根据对熏味浓淡的喜好熏制2-5分钟后关火，静置约十分种待烟雾散净后再掀锅盖，取出熏好的鸡与蛋。

注：
1． 熏制时烟雾纯白或白色略黄为佳，若发现从锅口边漏出的烟雾由白转入棕黄，则说 明茶叶已过于焦糊，这时应立即关火，否则会影响成品口味。
2． 此熏法迅速有效，又不会产生过量的烟雾，熏制时只需打开抽油烟机即可。
3． 若将鸡肉换成切成大块的肥瘦相间的带皮猪肉 并适当延长卤制时间，就可做成熏肉了。
4． 鸡蛋（鹌鹑蛋亦可）要用鸡/肉汤卤过再熏才味道鲜美。
5． 切勿在熏好的鸡皮上涂以香油，以至熏味为麻油所夺。
6． 熏好的鸡/肉/蛋晾凉后熏味会更加浓郁芬芳。斩块切片后便是上佳的冷盘。

Cathy注：
1、原谱是用的是茶叶和白糖，我试过，效果没有茶叶和面粉好，所以请自己斟酌；

2、在卤之前，可以用开水把鸡氽一下，以去血水；对了，也可以用鸡腿来做，不需要整鸡。用整鸡做的熏鸡，鸡脯会比较柴；

3、所有材料放全后，也可以用高压锅压15分钟来代替小火慢炖。还有，以上的调料可以在中国店买卤包代替。这是简便方法~~

4、不要用不粘锅来熏，会把不粘涂层烧掉滴。。