片白肉 - 读《苗圃吴主任和麻老婆》有感

片白肉 - 读《苗圃吴主任和麻老婆》有感

这段日子上班有时开小差儿，在网上看看小说和评论。

上个星期读了一篇文章，文章是好文章可我没读完。原因是在文章里发现了一道菜的做法很吸引我。文章里是这么形容这道菜的：

“东北菜，具体作法如下：
　 1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
　　 2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
　　 3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。”

这道大菜叫‘白肉血肠’，从文中可看出是由白肉和血肠来组成的。血肠儿俺是做不了了，先把白肉做来解谗。后来在网上又查了一下，说这道菜叫做‘片白肉’。在吉林和内蒙古地区都有这道宴客菜。

星期六去买菜，本想买文章中说的带肋骨的猪腰肉。没合适的，就直接买了剔好骨的适合做片白肉的五花肉。为什么说是适合做片白肉的五花肉，是因为我买的这块肉比较厚实，俗称上五花。

片白肉做法：
1. 带皮五花肉一块洗净后用针在皮上扎若干小孔儿
2. 烤箱预热，然后用烤箱上面的火先烤猪肉，稍微烤焦即可
3. 烤完猪肉后翻面儿烤猪皮，把猪皮烤至焦煳起泡
4. 把烤好的肉放温水里浸泡30分钟
5. 30分钟后拿出肉用刀刮干净肉皮上烤糊的地方
6. 泡肉的温水不要倒，往里面放葱酱蒜、大料、花椒、香叶和小茴香。大火把水烧开后放入刮干净皮的五花肉。调成小火卤30分钟至一个小时即可。
7. 趁卤肉的时候做一个蘸料，我做的这个很简单：葱酱蒜捣成泥后浇热油，然后倒入生抽、糖和少许蚝油拌匀即可。
8. 做完蘸料再做一个花生和macadamia(夏威夷果)的混合碎。
9. 肉卤完后切片装盘即可。

在最后会附上我读的那篇文章。




















转贴: 苗圃吴主任和麻老婆
(作者: 何一夫; 苗圃吴主任和麻老婆 河山人物之十》(1))
(文章地址: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=70s_best&MsgID=126889)

正团级干部吴主任是山东人。老婆姓柳，满脸麻子，家学渊源，虽然没正式入过学，但打小跟随父亲，耳濡目睹，倒也操持成几分文人气氛，只是她为人矜持，含而不露，不肆张扬，在外人眼里，她也不过就是等同那上过几天扫盲夜校的家庭妇女，都觉得，这个女人，品貌一般，斗大的字，上上下下前前后后数一数，恐怕还没有她那张鳊鱼脸蛋上的麻癞点儿多。

因为老婆家庭成分过高，老吴在正团级上蹭了好几年，还是没办法赖下去，因为党的政策名正言顺的摆在那儿，只好卷起铺盖走人。先后当过医院书记兼院长，专中学校书记兼校长，这不，都奔五十的人了，又平调到苗圃当主任。所谓平调，那是指保留县团级工资待遇，其实谁个都心知肚明，流放到淮南铁路边上的苗圃场，地不过几十亩，人只有二十来号，究其规模声势，还不如临近的生产小队，王德方是那儿的小队长。

那年南下，吴主任所在部队攻城略地，节节胜利，真所谓船行顺风，所向披靡。刚抵达湖南浏阳一线，叵耐老天连降大雨，泥浆没膝，辗转维艰。多月来转战南北，滚爬摸打，风餐露宿，腥风血雨，指战员们实在是过于疲惫，便自然而然流露出畏缩不前的情绪。纵队首长眼看部队推进过于迅猛，粮草给养弹药药品供给不上，便也落得顺风使舵，顺水推舟，做个顺水人情。号令下来，山摇地动：部队就地休整，待命出发。

那年吴主任虚岁三十，血气方刚，接到上级指示，马不停蹄，连夜就把团指挥部安营扎寨在浏阳东梢一个大户人家。那个气氛，真正是人欢马叫鸡飞狗跳，猪打哼哼，驴不肯上槽。传令兵吴三趟，屋前屋后里里外外窜过来跑过去的，也不知道他在撺掇个啥，满脸大汗淋漓，却老是乐呵呵的摊开一张没心没肺的笑脸。

说起这吴三趟，论资历可一点不比吴团长含糊，人也不差，就是没心眼儿，办事糊涂，头脑缺根弦儿，上上下下让他递个话传个命令，来来回回他非得跑上至少三趟才成，尽误事儿，所以尽管资历老辣，官衔老是上不去。好歹他也有自知之明，从来不介意，跟着吴团长鞍前马后，前前后后算起来也有整个一个抗战的年头了。

吴团长刚屁股落座，又湿又臭的棉袜子才脱掉一只，就听得后院“嘭嘭”两家伙枪声。团长怂身而起，搭在洗脚盆沿上的那只脚，自然就把木盆踩翻，裤腿完全湿透。

“吴三趟！”

“到！”一阵纛纛的嘈杂脚步声之后，传来传令兵的回话。简单的应对，传令兵毫不含糊。

“哪儿枪响？”

“后院。”

“为什么枪响？”吴团长一只脚还浸在冷水里，后院响枪，看来不是什么军情，心中一坦然，就觉得脚下发冷，自然不自然的挪动双脚，踩得泥水“噼啪”作响，溅到了三趟的脸蛋上眉梢上。

“报告！我们挑了头肥猪，找不着尖刀，战士们只会杀人，炊事班里的老姚两个月前中了流弹牺牲了，没人会杀猪，一时着急，我就给了那猪两枪。”

“混蛋！”团长开骂了，脚下的泥水又溅起老高。

三趟心下一个激灵，顿时就脊梁骨冒汗，他知道，平时团长对他还是相当和气的，偶尔出言无忌，也是口无遮拦，说过就忘，从来也没较真过。但是，每次团长对他以“混蛋”开骂，那总会是个不大不小的麻烦，通常是三天禁闭。部队好不容易摊到这份休整，刚好打打牙祭补补身子，有事没事踅摸个姑娘，孬好也寻个穷开心。可千万不能进了禁闭室。

说起这吴三趟，长的倒是人高马大，一表人才，平时风餐露宿，枪林弹雨，脑袋提溜在裤带上，从来没见他含糊过；可裤带下头那个小脑袋呢，也就受够了委屈，几乎从来不见天日。有时不打仗， 吃上几天饱饭，那小玩意儿就趾高气扬，喜欢动情绪，怒气冲天，气冲斗牛。于是三趟就思谋着有所作为。他这个人容易犯糊涂，糊涂人胆子大，有了那份贼心，再加上那份贼胆，就蠢蠢欲动。可是他每次出击，大都无果而终。只好向隅而泣，自叹时运不济。

就那两年前那一回来说吧，部队打枣庄一代，挺进到淮河南岸，他费了九牛二虎之力，将一个在淮河边洗衣服的小娘们弄到了河边的苞谷地里，一头刚钻进苞谷地，就有一股恶臭扑面而来，此刻的三趟，情充英雄色为胆量，哪里还顾得了那么许多，一个大马步，攒裆而上就要入巷，说时吃那时快，就听得平地一声惊雷响，屎堆上站起来顶头上司吴营长：

“混蛋！”

三趟腿下一个激灵，膝盖一软，差点儿没一跤跌坐在义愤填膺的吴营长刚拉下的热屎上。

三趟悻悻然，提溜着裤子，一步三回头，依依不舍的离开了那鲜粪地界儿。

三趟仍然枯坐在河边的一颗老柳树下，目不转睛地朝苞谷地指望着，太阳打淮河岸边落下去了，还是没见首长同那小媳妇打那片苞谷地里出来。三趟被关了三天禁闭，泥巴墙外，战友们热天热地的光膀子在忙操练，浑身汗水雨泼的一般，而他却潇潇亭亭的窝在屋里荫凉地儿，一日三餐有人送吃管喝的。三趟心中明白，那是首长刻意照顾他，犒劳他，找个由头让休闲几天。可他还是忿忿不平，简直就是义愤填膺，他大口喘气，大声擤鼻子，仿佛刻意要把那满腔满腹的恶气臭气尽情倾吐出来。

有些人小事糊涂，可大事从来不含糊。三趟就是这种人。就那那回吧，自己千辛万苦割放在篮子里的一把嫩韭菜，生生给首长顺手捎带在热屎地儿剁吧剁吧给下了饺子，可对此他是从来守口如瓶，更谈不上吐露出一丝半缕的怨怼情绪。因此他同首长的关系，也就更加瓷实，更加不一般，更加非同小可了。

虽然是称兄道弟的关系，但首长仍然是首长，半点含糊不得。首长一开骂“混蛋”，三趟小腿肚子就有点发抽，脊梁背就出虚汗。

“开枪杀猪，亏你想得出？！猪血呢？ 呃？真是混蛋透顶！”

三趟这才喘出一口大气。“混蛋”与“混蛋透顶”大不一样，“混蛋”是军纪的代名词；而“混蛋透顶”则同娘们床前帐后的打情骂俏相仿佛。原来，首长打小同他老子闯过关东，喜好一口北方人的白肉血肠。部队每次改善伙食，那笃定得给团长备下一份血肠的『注』。枪毙肥猪，白白流失了猪血，首长一发急，张口就开骂。

“报告首长！猪一倒地，炊事班长就用早就备好的一只日本钢盔，是洗的干干净净的钢盔，接下一大钢盔热猪血，说话功夫，差不多该做好了。”

『注』东北菜，具体作法如下：
　 1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
　　 2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
　　 3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

当晚，吴团长吃的喝的都很尽兴，指战员们迭三赶五的过来敬酒，不免就喝高了点。朦胧中就觉得有人来帮他洗脚，扶他脱衣上床。团长戎马十数年，还没有养成这种让人伺候坏毛病，老大不习惯，只是觉得一双柔柔的小手，弄得他浑身酸麻酸麻的感觉，加之那股淡淡的气味，扑满鼻息而来。俗话说的好，酒在肚里，事在心里。吴团长何尝不知道，那扑面而来的，是黄花女儿那种深闺里的体香，就象襁褓婴儿身上散发出来的乳香一般。可是，做首长的老大不习惯，他下意识的伸出双手去推，谁承想就恰恰好推撞上一对绵绵的肉墩儿上。柔而且富有弹性。团长迟疑着，仿佛一十足的醉鬼，手捧一大杯香醇的酒，眨巴着一双泛青光的白眼，思谋着到底有没有必要吞下这一杯。

团长到底是不胜酒力，他半推半就的，勉为其难的吞下了这杯酒。那份香美，那份醇厚。其实，吴团长生生吞下肚的，实际上是一杯苦之又苦的药酒，是一杯毁了他大好前程的毒酒。只是在当时，年轻气盛血气方刚不可一世的他，并没有意识到那么远罢了。

屋外，漆一般黑的夜，大雨磅礴如注；床上，夜也是一般的漆黑，大战畅酣淋漓。

团长性会所至，信马由缰。那一夜的豪情，那一夜的悲壮，那一夜的身体力行，让他乐不可支，令他疲于奔命，十数年之后，每当他回忆起这段趣事，仍然感叹不已。

大雨过后，老天终于开了眼，放晴了。可那久违了的阳光，迟迟没照到吴团长的下榻之地。待到他终于‘大梦我先觉’，睁开双眼时，这一份惊吓让他几乎丧魂落魄，七窍烟飞。

首先映入眼帘的是，平躺在身边的女人，肌肤细嫩，白皙而富有弹性；可顺势儿望上头这么一瞧，团长顿时瘪了五分的气儿，那张脸蛋，模样儿倒也还能说的过去，可是那密密麻麻布满其上的大大小小参差不齐的麻点儿，怎么看怎么叫人恶心。这只是，首长春梦一场之后的一惊。

虎牙熊胆的吴团长，枪林弹雨出生入死，豪气冲天地胆壮撼鬼神。可这回，他是的的确确胆怯害怕了。身边，横躺着大户人家的麻女儿，眼前，一排溜站着十来好斑驳杂离各色人等，统称‘军队和老百姓’，全都目不转睛盯着他，不，是盯着他们俩――他和她。‘军队和老百姓’，是当时的流行话，搁如今，恐怕就是俏皮话了。

东家虽然是大户，留学过东洋，鼻头上架着金丝眼镜，也是见过大世面的，可眼下遇上的是大兵，昨晚失了头大肥猪，夜来陪上了黄花闺女，老东家是又急又燥既怕且慌。双手一个劲打颤，口中只是叠声唠叨着：“这是如何是好！这是如何是好！”

团政治处主任是私塾出身，初通点文墨，对东家的遭际多少有几分同情，摒去左右闲杂人等，当然也包括那鱼目混珠夹杂其间的通信兵吴三趟，十来号人等齐刷涮立在团长的床前，几乎全是传令兵的功劳；而且，这回他一点也没含糊，他前前后后招呼张罗，永远不止三趟。临时召开了一个战时前线支部扩大会议，东家作为当事人之一，应邀列席：

“同志们，就眼巴前这么回事，可大可小。若是按《三大纪律八项注意》，吴人初同志得无条件接受组织处分；若是按战时条例，”团政治处主任顿了顿，翻翻白眼四下里张望了一番，无非是看看在座各位的反应：

“这个嘛，我就不说了。”他下意识的冲这团长干咳了一声，“不过我觉得，咱们团长在战场上冲锋陷阵，一条响当当的汉子，咱们在洞房里嘛，哈，”他本意是想来两句笑话，活跃一下会议气氛，一抬眼看见老东家干瘪着嘴巴立在床边，到嘴巴的话，只好打个哈哈，一带而过。

“我军打过了长江，就要解放全中国。这么着嘛，哈。咱们团长身先士卒，带头搞统一战线。是吧，团长同志？”

团政治处主任话里有话，以话传话。精明的吴团长，何尝不明白他的好意。勒马挺缰，情急之下，这个城下之盟还真是个上上策。想起这一夜的缱绻，看着那女人白皙的身段，吞咽下一大口吐沫，连连点头应了团政治处主任递过来的话。

当天，老东家又赔上了一头大肥猪，新婚晚宴上，他不得不拧紧眉头，陪那打枪林弹雨里闯荡过来的新女婿，大口吞吃那白肉血肠，显然难以下咽，却硬着头皮，装成津津有味的样子。