老北京炒疙瘩 + 醋溜木须 〖清真〗

之前在北京时经常去一家叫紫光园的餐厅吃饭。

这是一家老字号清真餐厅, 名菜之一就是炒疙瘩。每次去都要点一份儿。紫光园做的炒疙瘩很筋斗很香 －　用北京话说是地道、够味儿。如果Wenxue城哪位朋友下次去北京旅游、出差、探亲可以去这家餐厅试试。

这几天嘴谗就想自己搞一个炒疙瘩吃。我是不会弄面食, 所以疙瘩还要请我老婆做, 我负责炒, 呵呵。总共做了两个传统清真菜, 一个是炒疙瘩,　另一个是醋溜木须 (木须就是鸡蛋)。

发图之前, 先介绍一下炒疙瘩的历史吧:

相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个
姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”　(作者:李珍新; 文章源自<北京晚报>)。


做法在图中 炒法在后面：


























炒疙瘩做法：

－　原料：图中基本已经都包括了, 没在图中出现的材料有食用油　生抽　老抽　糖　花椒　大蒜葱姜和干辣椒．

－　做法: 图中已说明疙瘩的做法．我就叙述一下炒的过程:
先炒牛肉馅　炒完出锅备用．然后炒胡萝卜　也是炒完出锅备用．另起锅入油　大火炸花椒　等炸出花椒油后把花椒捞出扔掉．这时继续把花椒油烧热, 然后放胡萝卜　毛豆仁儿　黄瓜　爆炒

　炒一会儿后放入肉馅　再稍微炒一会儿后放入沥干水的疙瘩, 继续大火翻炒1分钟后放入大蒜干辣椒和酱油, 接着翻炒这时可以尝尝够不够味道, 如果缺欠点儿什么就加点儿什么. 如果觉得味道合适就可以关火出锅了！

醋溜木须：

原料有鸡蛋　黄花菜　黄瓜和牛瘦肉．做法是先把牛肉用鸡蛋清　淀粉　料酒　黑胡椒粉和食用油腌一下．然后起锅入油炒牛肉，炒完牛肉以后另起锅炒鸡蛋　盛出备用．另起锅下黄花菜，炒一会儿放入牛肉黄瓜鸡蛋，大火翻炒然后放入调好的醋溜汁 (醋　糖　生抽　老抽和淀粉　醋的比例要多一些因为这是醋溜而非糖醋)．放入醋溜汁后大火继续翻炒几下就可以出锅了．这菜的特点就是酸的可口！

望大家喜欢这两道清真菜！

[闲人Filiz]

爱吃素炒疙瘩，下回去北京试试看您说的这家！具体地址？

[safying]

木须肉貌似要加木耳的?